⚙️ Desnatadeira
Centrífuga que separa a nata do leite desnatado, onde fica 0,04–0,07 % de gordura; antes de separar, o leite aquece-se a 55–65 °C.
Uma desnatadeira (separador) é uma centrífuga que separa o leite em nata e leite desnatado. No interior gira depressa um tambor com uma pilha de discos cónicos: a gordura, mais leve, junta-se perto do eixo, a parte desnatada, mais pesada, é projetada para as bordas, e as duas correntes saem por saídas diferentes. No leite desnatado fica apenas 0,04–0,07 % de gordura.
Os glóbulos de gordura do leite têm até 15 µm. Sozinhos sobem devagar: um glóbulo de 3 µm sobe, por gravidade, cerca de 0,6 mm por hora. Antes das centrífugas, a gordura separava-se por gravidade: deixava-se o leite fresco num recipiente até os glóbulos virem à superfície formando uma camada de nata, que se retirava à mão. No exemplo da Tetra Pak o tambor dá 5400 rotações por minuto e a sedimentação é cerca de 6500 vezes mais rápida.
Antes da separação, o leite costuma ser aquecido a 55–65 °C. Depois a nata é normalizada para um teor de gordura predefinido: no exemplo do manual, 100 kg de leite inteiro dão cerca de 90 kg de leite desnatado com 0,05 % de gordura e cerca de 9,7 kg de nata com 40 %. Os tambores herméticos dão nata com mais de 72 % de gordura. Os tambores autolimpantes expulsam a lama a cada 30–60 minutos: cerca de 1 kg por 10 000 litros de leite. Um clarificador é parecido com um separador, mas tem uma só saída e apenas limpa o leite, enquanto o separador tem duas.
Em 1877 uma revista técnica alemã descreveu um tambor para separar a nata e, em janeiro de 1879, foi mostrado em Estocolmo um separador centrífugo; o engenheiro sueco Gustaf de Laval retomou a ideia. A partir de 1890, os separadores construídos por de Laval tiveram discos cónicos, segundo uma patente concedida em 1888 ao barão alemão von Bechtolsheim e adquirida em 1889 pela empresa sueca AB Separator, de que de Laval era cosócio.
Porque é importante para si. Um separador permite ao lacticínio misturar nata e leite desnatado na proporção desejada: o manual mostra como o leite desnatado e a nata são misturados para normalizar o leite de consumo, por exemplo a 3 % de gordura. Os diferentes teores de gordura indicados na embalagem resultam, assim, dessa normalização, e não de tipos de leite distintos.
Factos
| Temperatura | Separação do leite a 55–65 °C 1 |
|---|---|
| Ano de fundação | Separador centrífugo mostrado em Estocolmo: janeiro de 1879 1 |
| Uso | Separar a nata do leite desnatado; normalizar o teor de gordura 1 |
| Duração | O tambor autolimpante expulsa a lama de 30 em 30–60 min 1 |
Como se relaciona com o leite
⚙️ Desnatadeira → tipo de → 🏭 Transformação do leite na fábrica → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Para que serve
- 🔄 Desnate
- Faz parte de
- 🏭 Transformação do leite na fábrica
- Vinho e leite
- 🍷 Centrífuga
- Noutros temas
- ⚙️ Decantador centrífugo, 🍷 Trasfega
Perguntas frequentes
Como é que a desnatadeira separa a nata do leite?
O tambor gira muito depressa. A parte desnatada, mais pesada, é projetada para as bordas enquanto a gordura leve se junta perto do eixo, e as duas correntes saem por saídas diferentes.
Em que difere a desnatadeira de um clarificador?
O separador tem duas saídas (nata e leite desnatado), o clarificador uma: só retira do leite as impurezas finas.
Quanta gordura fica no leite desnatado?
Normalmente 0,04–0,07 %.
Quem criou a desnatadeira?
Em 1877 uma revista técnica alemã descreveu um tambor para separar a nata. Em janeiro de 1879 foi mostrado em Estocolmo um separador centrífugo e Gustaf de Laval retomou a ideia; os seus separadores tiveram discos cónicos a partir de 1890.
História
O que ler a seguir
- 🔄 Desnate — Separação do leite em nata e leite desnatado numa desnatadeira centrífuga a 55–65 °C; no desnatado fica só 0,04–0,07 % de gordura.
- ⚙️ Decantador centrífugo — Centrífuga horizontal que separa o azeite da água e dos sólidos da pasta.
- 🍷 Trasfega — Passagem do vinho de um recipiente para outro para deixar o depósito no fundo, sem contacto com o ar ou com arejamento.
Semelhantes
⚙️ Homogeneizador · ⚙️ Pasteurizador · ⚙️ Batedeira de manteiga · ⚙️ Linha de envase · ⚙️ Decantador centrífugo