Жёлтый чай

Жёлтый чай (хуан ча, huang cha) — китайский чай из листа Camellia sinensis, который обрабатывают почти как зелёный, с одной дополнительной стадией: лист держат закрытым, пока он не пожелтеет. UKTIA называет его самым редким стилем: меньше 1 % производства Китая.

Сырьё то же, что для других типов, — чайный куст. Главными районами UKTIA называет провинции Аньхой и Хунань.

Порядок работы такой: фиксация нагревом, скручивание, закрытое томление (men huang), сушка. Томление замедляет окисление, и лист желтеет; исследователи связывают цвет с флавонолами кемпферолом и кверцетином. Традиционное естественное томление идёт при 15–25 °C и влажности 40–60 %. Для Huoshan Huang Ya в одной работе описан переход от 20 °C, 55 % и 48 часов к 34 °C, 67 % и 16 часам, хотя это сведение из вторичной цитаты.

UKTIA сообщает, что метод был утрачен примерно на сто лет и вновь открыт в 1970-х годах; независимого подтверждения этому нет. Huoshan Huang Ya из Аньхоя вошёл в список защищённых в ЕС названий 1 марта 2021 года благодаря соглашению ЕС и Китая.

Именно томление отличает его от зелёного чая, который скручивают и сушат сразу после фиксации. Белый чай не нагревают вовсе, а улун окисляют куда сильнее. Отдельных цифр по кофеину и заварке для жёлтого чая в источниках нет, поэтому ориентируйтесь на общую страницу «Виды чая».

На пачке ищите Huoshan Huang Ya или Junshan Yinzhen; у первого может быть знак PGI.

Почему это важно для вас: жёлтый чай легко принять за зелёный, и надёжнее всего его выдаёт название местности на этикетке.