Chá amarelo

O chá amarelo (huang cha) é um chá chinês de folha de Camellia sinensis, processado quase como o chá verde, com uma etapa extra: a folha é mantida tapada até amarelecer. Segundo a associação britânica UKTIA, é o estilo mais raro, abaixo de 1 % da produção da China.

A matéria-prima é o mesmo arbusto do chá dos outros tipos. A UKTIA aponta as províncias de Anhui e Hunan como principais zonas.

A ordem de trabalho é esta: fixação pelo calor, enrolamento, amarelecimento tapado (men huang), secagem. O amarelecimento abranda a oxidação e a folha fica amarela; os investigadores associam a cor aos flavonóis campferol e quercetina. O amarelecimento natural tradicional faz-se a 15–25 °C e 40–60 % de humidade. Para o Huoshan Huang Ya, um artigo descreve a passagem de 20 °C, 55 % e 48 horas para 34 °C, 67 % e 16 horas, embora venha de uma citação secundária.

A UKTIA refere que o método se perdeu durante cerca de um século e foi redescoberto nos anos 1970; não há confirmação independente. O Huoshan Huang Ya de Anhui entrou a 1 de março de 2021 na lista de nomes protegidos da UE, pelo acordo UE-China.

O amarelecimento distingue-o do chá verde, que é enrolado e seco logo a seguir à fixação. O chá branco não é aquecido de todo, e o chá oolong é muito mais oxidado. As fontes não dão números próprios de cafeína nem de preparação para o chá amarelo, por isso a página geral Tipos de chá serve de guia.

Na embalagem procure Huoshan Huang Ya ou Junshan Yinzhen; o primeiro pode ter o símbolo IGP.

Porque é que isto lhe interessa: o chá amarelo confunde-se facilmente com o verde, e o nome do lugar no rótulo é a pista mais segura.