Żółta herbata

Żółta herbata (huang cha) to chińska herbata z liścia Camellia sinensis, obrabiana prawie jak zielona, z jednym dodatkowym etapem: liść trzyma się przykryty, aż zżółknie. Według brytyjskiego stowarzyszenia UKTIA to najrzadszy styl, poniżej 1 % produkcji Chin. Surowiec to ten sam krzew herbaciany co w innych typach.

UKTIA wymienia prowincje Anhui i Hunan jako główne rejony.

Kolejność prac jest taka: utrwalanie ciepłem, zwijanie, przykryte żółknięcie (men huang), suszenie. Żółknięcie spowalnia utlenianie, a liść żółknie; badacze wiążą barwę z flawonolami, kemferolem i kwercetyną. Tradycyjne naturalne żółknięcie przebiega w 15–25 °C i przy wilgotności 40–60 %. Dla Huoshan Huang Ya jedna praca opisuje przejście z 20 °C, 55 % i 48 godzin na 34 °C, 67 % i 16 godzin, choć pochodzi to z wtórnego cytatu.

UKTIA podaje, że metoda została zapomniana na około sto lat i odkryta na nowo w latach 70.; niezależnego potwierdzenia brak. Huoshan Huang Ya z Anhui trafiła 1 marca 2021 roku na unijną listę chronionych nazw, na mocy umowy UE–Chiny.

Żółknięcie odróżnia ją od zielonej herbaty, którą zwija się i suszy od razu po utrwaleniu. Biała herbata nie jest podgrzewana wcale, a oolong utlenia się znacznie bardziej. Źródła nie podają osobnych liczb o kofeinie i parzeniu żółtej herbaty, więc przewodnikiem jest ogólna strona Rodzaje herbaty.

Na opakowaniu szukaj Huoshan Huang Ya lub Junshan Yinzhen; pierwsza może nosić znak ChOG.

Dlaczego to ważne dla ciebie: żółtą herbatę łatwo wziąć za zieloną, a nazwa miejsca na etykiecie jest najpewniejszą wskazówką.