Té amarillo

El té amarillo (huang cha) es un té chino de hoja de Camellia sinensis, procesado casi como el té verde, con una etapa extra: la hoja se mantiene cubierta hasta que amarillea. Según la asociación británica UKTIA, es el estilo más raro, por debajo del 1 % de la producción de China.

La materia prima es el mismo arbusto del té que en los demás tipos. UKTIA nombra las provincias de Anhui y Hunan como principales zonas.

El orden de trabajo es este: fijado con calor, enrollado, amarilleo cubierto (men huang), secado. El amarilleo frena la oxidación y la hoja se vuelve amarilla; los investigadores relacionan el color con los flavonoles kaempferol y quercetina. El amarilleo natural tradicional se hace a 15–25 °C y 40–60 % de humedad. Para el Huoshan Huang Ya, un artículo describe el paso de 20 °C, 55 % y 48 horas a 34 °C, 67 % y 16 horas, aunque procede de una cita secundaria.

UKTIA señala que el método se perdió durante un siglo y se redescubrió en los años setenta; no hay confirmación independiente. El Huoshan Huang Ya de Anhui entró el 1 de marzo de 2021 en la lista de nombres protegidos de la UE, por el acuerdo UE-China.

El amarilleo lo distingue del té verde, que se enrolla y se seca justo después del fijado. El té blanco no se calienta en absoluto, y el té oolong se oxida mucho más. Las fuentes no dan cifras propias de cafeína ni de preparación para el té amarillo, así que la página general Tipos de té sirve de guía.

En el envase busca Huoshan Huang Ya o Junshan Yinzhen; el primero puede llevar el símbolo IGP.

Por qué te importa: el té amarillo se confunde fácilmente con el verde, y el nombre del lugar en la etiqueta es la pista más segura.