Китайцы

Китайцы (хань) — народ Китая. ЮНЕСКО, описывая Праздник весны, называет его носителей «китайским народом», а чайные обычаи — общими для многих этнических групп страны. Их традиции на сайте — чай и гунфу-ча (gongfu cha), Новый год по лунному календарю, зерновой напиток байцзю (baijiu), лапша ручного вытягивания, соевое молоко и, на юге у кантонцев, молоко с двойной пенкой.

Чай. В 2022 году ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список традиционные техники обработки чая и связанные с ними социальные практики в Китае: шесть категорий чая — зелёный, жёлтый, тёмный, белый, улун и чёрный — и больше двух тысяч видов. Чай пьют дома, на работе, в чайных домах и храмах, им угощают гостей и укрепляют им связи между семьями. В Чаошане провинции Гуандун сложилось гунфу-ча: улун в маленьком чайничке, уголь из косточек оливы и шаги с образными названиями; в 2008 году его внесли в национальный список наследия.

Праздник весны. Новый год по китайскому календарю начинается в первый день первого месяца; накануне семья собирается на ужин и долго не ложится спать. Перед праздником убирают дом, заранее готовят еду и запасы, надевают новое, поздравляют старших и соседей. В 2024 году ЮНЕСКО внесла эти обычаи в Репрезентативный список. По таблицам Гонконгской обсерватории Праздник весны приходится на 6 февраля 2027 года и 26 января 2028 года.

Напитки и лапша. Байцзю — китайский зерновой дистиллят, чаще всего из сорго, на закваске цюй (qu); китайские стандарты различают больше двенадцати ароматических типов, а самый распространённый, сильный аромат даёт около 70 % производства. Соевое молоко тоже пришло из Китая: древнейшее упоминание о нём — на каменной плите эпохи Восточной Хань. Лапша ручного вытягивания, ламянь (lamian), не режется ножом, а растягивается руками в нити; на юге ежедневно едят свежую рисовую лапшу.

Молоко. Молоко долго не было основой китайской кухни, но по оценке ФАО более 90 % яков мира живут в Китае, а в Гуандуне кантонцы делают из молока буйволиц десерт с двойной пенкой.

Почему это важно для вас: зная, что гунфу-ча — это улун в маленьких чашках, а байцзю — не одна водка, а целое семейство ароматов, легче выбрать чай или напиток в магазине и не перепутать их.