Tè giallo

Il tè giallo (huang cha) è un tè cinese di foglie di Camellia sinensis, lavorato quasi come il tè verde, con una fase in più: la foglia viene tenuta coperta finché ingiallisce. Secondo l'associazione britannica UKTIA è lo stile più raro, sotto l'1 % della produzione cinese.

La materia prima è lo stesso cespuglio del tè degli altri tipi. L'UKTIA indica le province di Anhui e Hunan come zone principali.

L'ordine delle operazioni è questo: fissaggio col calore, arrotolatura, ingiallimento al coperto (men huang), essiccazione. L'ingiallimento rallenta l'ossidazione e la foglia diventa gialla; i ricercatori collegano il colore ai flavonoli kaempferolo e quercetina. L'ingiallimento naturale tradizionale avviene a 15–25 °C e 40–60 % di umidità. Per l'Huoshan Huang Ya un articolo descrive il passaggio da 20 °C, 55 % e 48 ore a 34 °C, 67 % e 16 ore, ma proviene da una citazione secondaria.

L'UKTIA riferisce che il metodo andò perduto per circa un secolo e fu riscoperto negli anni Settanta; non c'è conferma indipendente. L'Huoshan Huang Ya dell'Anhui è entrato il 1° marzo 2021 tra i nomi protetti dell'UE, grazie all'accordo UE-Cina.

L'ingiallimento lo distingue dal tè verde, che viene arrotolato ed essiccato subito dopo il fissaggio. Il tè bianco non viene scaldato affatto, e il tè oolong è ossidato molto di più. Le fonti non danno cifre proprie di caffeina o infusione per il tè giallo, quindi la pagina generale Tipi di tè fa da guida.

Sulla confezione cerca Huoshan Huang Ya o Junshan Yinzhen; il primo può portare il simbolo IGP.

Perché ti riguarda: il tè giallo si scambia facilmente con il verde, e il nome del luogo in etichetta è l'indizio più sicuro.