🧀 Афуегаль піту (Afuega'l Pitu)

Афуегаль піту (Afuega'l Pitu) — іспанський сир з Астурії, який роблять із незбираного коров'ячого молока кисломолочним згортанням, із захищеним найменуванням походження (PDO). Його продають свіжим або зрілим. Назву зареєстровано Регламентом Комісії (ЄС) № 723/2008.

Молоко та приготування. За специфікацією молоко беруть від корів фризької породи й астуріана де лос вальєс та їхніх помісей, зазвичай пастеризоване; пастеризація не потрібна, якщо сир дозріває 60 днів. Додають трохи рідкого ферменту для згортання, а до пастеризованого молока ще й молочнокислі закваски; згортання триває 15–20 годин. Згусток відціджують у перфорованих формах і солять. У сирів із вимішаної маси згусток вимішують із сіллю й можуть додати близько 1% паприки для червоного сорту (roxu). У камерах дозрівання сири перебувають від 5 днів (свіжі) до 60 днів (зрілі).

Форма й смак. Сир має форму, що звужується догори (atroncau), або форму кабачка (trapu), важить 200–600 г, заввишки близько 5–12 см, діаметром біля основи 8–14 см, з природною кіркою. Кожна форма буває білою (blancu) або червонувато-оранжевою з паприкою (roxu). Смак злегка кислуватий, несолений або малосолений, вершковий і доволі сухий; червоні сири гостріші й пікантніші. Суха речовина — щонайменше 30%, жир у сухій речовині — щонайменше 45%.

Зона й назва. Усі етапи, зокрема отримання молока й дозрівання, відбуваються у 13 муніципалітетах центральної Астурії, серед них Морсін, Ріоса, Градо, Салас, Правія й Тінео. Буквально назва означає «задуши курча»; специфікація наводить кілька пояснень. У ній згадано письмові свідчення про сир щонайменше з XVIII століття.

Маркування. На сирах є пронумерована етикетка від Регулювальної ради зі словами Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu.

Афуегаль піту (Afuega'l Pitu) — чим він відрізняється від інших свіжих сирів? Передусім молочнокислим згортанням: додають лише трохи рідкого сичуга, а згусток зсідається 15–20 годин і стікає в перфорованих формах. Сир продають свіжим або витриманим, від 5 до 60 днів, білим (blancu) або червоним (roxu), де вимішано близько 1% паприки для міцнішого пікантного смаку. Смак помірно кислуватий, вершковий і доволі сухий, а назва дослівно означає «задуши курча».

Шукайте напис «Afuega'l Pitu», знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження) і пронумеровану етикетку Регуляторної ради з текстом Denominación de Origen Protegida — Afuega'l Pitu. Сир має форму atroncau (усічена) або trapu (як кабачок), важить 200–600 г, зі скоринкою, білий чи червонувато-оранжевий. Шукайте його на сирній вітрині, в делікатесних і спеціалізованих сирних крамницях, часто з позначкою «свіжий» або «витриманий».

Класифікація. Сир належить до групи Свіжі сири й входить до розділів Сири Іспанії та Захищені назви сирів.