🧀 Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou)
Інші назви: арсеніко, Аρσενικό Νάξου, Arseniko Naxou
Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou) — твердий гострий сир PDO з острова Наксос з овечого й козячого молока, що дозріває щонайменше 3 місяці.
Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou) — грецький твердий гострий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 2017 року. Його роблять на острові Наксос з овечого й козячого молока місцевих стад.
Де роблять. Наксос — найбільший острів Кіклад із гірськими пасовищами, де овець і кіз тримають від давніх часів. З того ж острова походить і коров'яча Гравієра Наксу.
Як роблять. Молоко згортають сичужним ферментом, сирну масу відціджують і формують у круглі головки, солять і довго витримують. Арсеніко дозріває щонайменше 3 місяці, і за цей час сир стає твердим і гострим. Назва грецькою означає «чоловічий» — натяк на сильний, різкий характер сиру.
Смак і текстура. Кірка тверда, м'якоть біла або світло-жовта, щільна, ламка. Смак солоний, пікантний, із виразним ароматом овечого та козячого молока.
Як їсти. Арсеніко нарізають тонко чи відламують шматочки на закуску, натирають на пасту й запіканки, подають з оливками, хлібом і червоним або міцним білим вином (див. Вино і сир). Він належить до групи Тверді сири.
Арсеніко Наксу входить до розділів Сири Греції та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко й козяче молоко.
Арсеніко чи гравієра Наксу? Це два різні грецькі сири PDO з одного острова Наксос. Арсеніко (Arseniko Naxou) роблять з овечого й козячого молока, він визріває не менше 3 місяців, стає твердим, крихким і гострим — тому його натирають або ламають шматками. Гравієра Наксу (Graviera Naxou) робиться переважно з коров'ячого молока, що для грецьких островів рідкість, і має солодкуватий, вершковий, м'якший смак. Для гострого сиру на тертя беріть перший, для м'якого до нарізки чи сковороди — другий.
Шукайте назву «Arseniko Naxou» (арсеніко Наксу) і знак ЄС PDO — «захищене найменування місця походження»; грецькою на пакованні може стояти Αρσενικό Νάξου. Справжній арсеніко походить лише з Наксосу, тож перевірте, чи на етикетці названо острів. Це круглий твердий сир із твердою кіркою та білим або блідо-жовтим тістом. Шукайте його в гастрономі, магазині середземноморських продуктів чи на сирній вітрині супермаркету.
Чому це важливо для вас. Арсеніко Наксу — один із найновіших грецьких сирів PDO, традиційний продукт невеликих сироварень острова. Назва захищена в ЄС, тож справжній арсеніко походить лише з Наксоса.
Факти
| Сировина | Овече й козяче молоко |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Острів Наксос (Кіклади) |
| Тривалість | Щонайменше 3 місяці |
| Правова основа | PDO ЄС з 06.11.2017, PDO-GR-2323 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇷 Сири Греції
Часті запитання
Чи правда, що арсеніко (Arseniko Naxou) пов'язаний з миш'яком?
Ні. Слова лише схожі на слух: по-грецьки назва означає «чоловічий», а сир роблять тільки з молока, сичуга і солі.
Арсеніко Наксу чи гравієра Наксу (Graviera Naxou): який із них з овечого й козячого молока?
Арсеніко — з овечого й козячого. Гравієра Наксу з того ж острова робиться переважно з коров'ячого молока й м'якша на смак.
Що означає PDO на упаковці арсеніко: «захищене найменування» чи просто марка?
Це знак ЄС «захищене найменування місця походження»: назву зареєстровано 2017 року, і справжній сир походить лише з Наксосу.
Чи можна арсеніко натирати на макарони?
Так. Після щонайменше 3 місяців витримки він твердий і крихкий, тож його тонко нарізають, ламають шматками до оливок і хліба або натирають на пасту й запіканки.
До чого подати арсеніко з вином?
Добре пасує червоне або насичене біле вино; на тарілку — оливки та хліб.
Схожі
🧀 Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon) · 🧀 Кефалогравієра (Kefalograviera) · 🧀 Канестрато ді Молітерно (Canestrato di Moliterno) · 🧀 Пазький сир (Paški sir) · 🧀 Ронкаль (Roncal) · Канестрато Пулієзе (Canestrato Pugliese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.