🧀 Ронкаль (Roncal)
Інші назви: Ронкаль, Roncal, Queso Roncal, Queso del Roncal
Ронкаль (Roncal) — іспанський твердий пресований сир PDO із сирого овечого молока з долини Ронкаль у Наваррі, що дозріває щонайменше чотири місяці.
Ронкаль (Roncal) — іспанський твердий пресований сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять лише із сирого овечого молока, переважно породи лача (латха), а також раса та помісей F1 лача × мільхшаф, від здорових овець, без молозива й залишків ліків.
Як роблять. За специфікацією молоко згортають натуральним сичужним ферментом так, щоб зсідання тривало не довше години; під час згортання, різання й відціджування сирна маса має 30–37 °C. До складу входять лише молоко, сичужний фермент і сіль. Виготовлення й дозрівання дозволені тільки в семи муніципалітетах долини Ронкаль у Піренеях Наварри: Бургі, Гарде, Ісаба, Ронкаль, Урсайнкі, Устаррос і Відангос.
Дозрівання. Щонайменше чотири місяці; жир у сухій речовині — понад 45 %. Смак сильний і маслянистий.
Традиція. Отари долини досі взимку переганяють на пасовища Барденас-Реалес. За даними консорціуму, Ронкаль першим серед іспанських сирів отримав національне найменування походження — 1981 року.
Як подавати. Консорціум радить зрізати кірку з клина й нарізати сир тонкими трикутниками — так краще відчутні відтінки смаку. Про поєднання з напоями — у розділі Вино і сир.
Чому це важливо для вас: напис PDO «Roncal» гарантує сире овече молоко, долину Ронкаль і щонайменше чотири місяці дозрівання.
Ронкаль (Roncal) чи інший іспанський сир? Ронкаль — твердий пресований сир із сильним маслянистим смаком, із сирого молока овець породи латча (Latxa) та їхніх помісей, з натуральним сичугом і сіллю як єдиними складниками. Він дозріває щонайменше чотири місяці й виробляється лише в семи муніципалітетах долини Ронкаль у Наваррі. За даними консорціуму, у 1981 році це був перший іспанський сир із національним найменуванням за походженням; отари й нині щозими йдуть на пасовиська Барденас-Реалес.
Шукайте назву «Roncal» зі знаком ЄС PDO (захищене найменування за походженням); іспанською це DOP. Захищена назва гарантує сире овече молоко, долину Ронкаль і щонайменше чотири місяці дозрівання. Сир твердий, пресований, у вигляді клина або цілого кола, жирність понад 45 % у сухій речовині. Його продають у сирних крамницях, делікатесах і на сирних прилавках великих супермаркетів.
Ронкаль входить до розділів Тверді сири, Сири Іспанії та Захищені назви сирів; сировина — овече молоко.
Факти
| Сировина | Сире овече молоко (лача, раса, F1 лача × мільхшаф) |
|---|---|
| Країна | Іспанія |
| Регіон | Наварра, долина Ронкаль (7 муніципалітетів) |
| Тривалість | Дозрівання щонайменше 4 місяці 4 |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-ES-0091, Регл. (ЄС) № 1107/96 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Ронкаль (Roncal) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇪🇸 Сири Іспанії
Часті запитання
Чи робиться Ронкаль (Roncal) із сирого молока?
Так. Його роблять лише із сирого овечого молока, переважно від овець породи латча (Latxa), без молозива й залишків ліків.
Ронкаль чи Касін (Queso Casín): вівця чи корова?
Ронкаль — твердий пресований сир з овечого молока, дозріває щонайменше чотири місяці; Касін — з Астурії, з коров'ячого молока, дозріває щонайменше 60 днів.
Чи правда, що Ронкаль можна робити в усій Наваррі?
Ні. Виробництво й дозрівання дозволені лише в семи муніципалітетах долини Ронкаль у Піренеях Наварри.
Як подавати Ронкаль?
Консорціум радить зняти скоринку зі шматка й нарізати тонкими трикутниками.
Які інгредієнти дозволені в Ронкалі?
Лише молоко, натуральний сичуг і сіль.
Схожі
🧀 Кастельяно (Queso Castellano) · 🧀 Манчего (Manchego) · 🧀 Пазький сир (Paški sir) · 🧀 Касін (Queso Casín) · Канестрато Пулієзе (Canestrato Pugliese) · Суейлдейл з овечого молока (Swaledale Ewes' Cheese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.