🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez — херес педро хіменес дому Williams & Humbert з Херес-де-ла-Фронтери.

За даними дому, вино зроблене з одного сорту — Pedro Ximénez; міцність — 18 %.

Williams & Humbert — хересна бодега в Херес-де-ла-Фронтері, заснована 1877 року британцями Александром Вільямсом і Артуром Гамбертом; з початку 1990-х належить родині Медіна, відома марками Dry Sack і Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry — захищене найменування походження на півдні Іспанії; у ЄС назву захищено з 13 червня 1986 року. Зона охоплює муніципалітети Херес-де-ла-Фронтера, Ель-Пуерто-де-Санта-Марія, Санлукар-де-Баррамеда, Требухена, Чіпіона, Рота, Пуерто-Реаль, Чіклана-де-ла-Фронтера, Лебріха й Сан-Хосе-дель-Валле, де переважає крейдяний ґрунт альбариса. Головний сорт — паломіно фіно, для солодких вин — педро хіменес і москатель де алехандрія; урожай — не більше 11 428 кг/га, а з 100 кг винограду — не більше 70 л вина. Розливати херес можна лише в зоні походження.

За правилами хересу, Pedro Ximénez — натурально солодке вино щонайменше з 85 % сусла пров’яленого на сонці винограду педро хіменес; бродіння зупиняють спиртом, а вино щонайменше 2 роки витримують окиснювально; спирт 15–22 %, цукру від 212 г/л.

За правилами хересу, усі вина витримують у дубових бочках (botas) місткістю не більше 1000 л, а в продаж вони йдуть із середнім віком щонайменше 2 роки — за системою criaderas y solera або як вино одного року (añada). Особливо довгу витримку позначають так: понад 12 і понад 15 років, VOS (понад 20 років) і VORS (понад 30 років); Fino Viejo — щонайменше 7 років. Позначка «en rama» означає вино без жодної стабілізації, крім фільтрації.

За правилами ЄС на етикетці вина обов’язково вказують найменування походження, фактичний вміст спирту, алергени, зокрема сульфіти, а також назву того, хто розлив вино. На етикетці хересу окремо й розбірливо стоїть одне з найменувань — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès або Sherry, — а тип вина пишуть окремим рядком без прикметників; пляшки мають печатку або контрольну етикетку Регуляторної ради.

Чому це важливо для вас. Тип на етикетці (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream тощо) говорить, як вино витримували і чи воно сухе, а позначки VOS і VORS — про середній вік. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.