🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez: xerez pedro ximénez da casa Williams & Humbert, de Jerez de la Frontera.

Segundo a casa, o vinho é um monovarietal de Pedro Ximénez; o teor alcoólico é de 18 %.

Williams & Humbert: bodega de xerez em Jerez de la Frontera fundada em 1877 pelos britânicos Alexander Williams e Arthur Humbert; da família Medina desde o início dos anos 1990, conhecida pelo Dry Sack e pelo Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry é uma denominação de origem protegida do sul de Espanha; o nome está protegido na UE desde 13 de junho de 1986. A área abrange os municípios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija e San José del Valle, onde domina o solo calcário albariza. A casta principal é a palomino fino, com pedro ximénez e moscatel de Alejandría para os vinhos doces; o rendimento está limitado a 11 428 kg/ha e a 70 litros de vinho por 100 kg de uvas. O xerez só pode ser engarrafado na área de origem.

Segundo as regras do xerez, o pedro ximénez é um vinho doce natural com pelo menos 85 % de mosto de uvas pedro ximénez passificadas ao sol; a fermentação é parada com álcool e o vinho envelhece de forma oxidativa pelo menos 2 anos; 15–22 % de álcool e pelo menos 212 g/l de açúcar.

Segundo as regras do xerez, todos os vinhos envelhecem em cascos de carvalho (botas) de no máximo 1000 litros e chegam ao mercado com idade média de pelo menos 2 anos, no sistema de criaderas y solera ou como vinho de um só ano (añada). Um envelhecimento especialmente longo indica-se como mais de 12 ou 15 anos, VOS (mais de 20 anos) e VORS (mais de 30 anos); Fino Viejo significa pelo menos 7 anos. «En rama» indica um vinho sem outra estabilização além da filtração.

Segundo as regras da UE, o rótulo de um vinho deve indicar a denominação de origem, o teor alcoólico adquirido, os alergénios como os sulfitos e o nome do engarrafador. No rótulo do xerez figura um dos nomes — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès ou Sherry — isolado e bem legível, e o tipo de vinho numa linha à parte sem adjetivos; as garrafas têm selo ou contrarrótulo do Conselho Regulador.

Porque é importante para si. O tipo no rótulo (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, etc.) diz como o vinho envelheceu e se é seco; VOS ou VORS indicam a idade média. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.