🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez — херес педро хименес дома Williams & Humbert из Херес-де-ла-Фронтеры.

По данным дома, вино сделано из одного сорта — Pedro Ximénez; крепость — 18 %.

Williams & Humbert — хересная бодега в Херес-де-ла-Фронтере, основанная в 1877 году британцами Александром Уильямсом и Артуром Хамбертом; с начала 1990-х принадлежит семье Медина, известна марками Dry Sack и Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry — защищённое наименование происхождения на юге Испании; в ЕС название защищено с 13 июня 1986 года. Зона охватывает муниципалитеты Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, Санлукар-де-Баррамеда, Требухена, Чипиона, Рота, Пуэрто-Реаль, Чиклана-де-ла-Фронтера, Лебриха и Сан-Хосе-дель-Валье, где преобладает меловая почва альбариса. Главный сорт — паломино фино, для сладких вин — педро хименес и москатель де алехандрия; урожай — не более 11 428 кг/га, а со 100 кг винограда — не более 70 л вина. Разливать херес можно только в зоне происхождения.

По правилам хереса, Pedro Ximénez — натурально сладкое вино не менее чем из 85 % сусла провяленного на солнце винограда педро хименес; брожение останавливают спиртом, а вино не менее 2 лет выдерживают окислительно; спирт 15–22 %, сахара от 212 г/л.

По правилам хереса, все вина выдерживают в дубовых бочках (botas) объёмом не более 1000 л, а в продажу они идут со средним возрастом не менее 2 лет — по системе criaderas y solera или как вино одного года (añada). Особенно долгую выдержку обозначают так: более 12 и более 15 лет, VOS (более 20 лет) и VORS (более 30 лет); Fino Viejo — не менее 7 лет. Пометка «en rama» означает вино без всякой стабилизации, кроме фильтрации.

По правилам ЕС на этикетке вина обязательно указывают наименование происхождения, фактическое содержание спирта, аллергены, в том числе сульфиты, а также название того, кто разлил вино. На этикетке хереса отдельно и разборчиво стоит одно из наименований — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès или Sherry, — а тип вина пишут отдельной строкой без прилагательных; бутылки несут печать или контрольную этикетку Регулирующего совета.

Почему это важно для вас. Тип на этикетке (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream и т. д.) говорит, как вино выдерживали и сухое ли оно, а пометки VOS и VORS — о среднем возрасте. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.