🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez ist ein Pedro-Ximénez-Sherry des Hauses Williams & Humbert aus Jerez de la Frontera.

Der Wein ist reinsortig aus Pedro Ximénez; der Alkoholgehalt beträgt 18 % (laut dem Haus).

Williams & Humbert: sherry-Bodega in Jerez de la Frontera, 1877 von den Briten Alexander Williams und Arthur Humbert gegründet; seit Anfang der 1990er-Jahre im Besitz der Familie Medina, bekannt für Dry Sack und Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung im Süden Spaniens; der Name ist in der EU seit dem 13. Juni 1986 geschützt. Das Gebiet umfasst die Gemeinden Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija und San José del Valle mit vorherrschendem Kreideboden Albariza. Hauptsorte ist Palomino Fino, für süße Weine Pedro Ximénez und Moscatel de Alejandría; der Ertrag ist auf 11 428 kg/ha und 70 Liter Wein je 100 kg Trauben begrenzt. Sherry darf nur im Herkunftsgebiet abgefüllt werden.

Nach den Sherry-Regeln ist Pedro Ximénez ein natursüßer Wein aus mindestens 85 % Most sonnengetrockneter Pedro-Ximénez-Trauben; die Gärung wird mit Alkohol gestoppt und der Wein reift mindestens 2 Jahre oxidativ; 15–22 % Alkohol und mindestens 212 g/l Zucker.

Nach den Sherry-Regeln reifen alle Weine in Eichenfässern (Botas) von höchstens 1000 Litern und kommen mit einem Durchschnittsalter von mindestens 2 Jahren in den Handel, im System Criaderas y Solera oder als Wein eines Jahrgangs (Añada). Besonders lange Reife wird angegeben als über 12 oder 15 Jahre, VOS (über 20 Jahre) und VORS (über 30 Jahre); Fino Viejo bedeutet mindestens 7 Jahre. «En rama» heißt: keine Stabilisierung außer Filtration.

Nach EU-Recht muss ein Weinetikett die Ursprungsbezeichnung, den vorhandenen Alkoholgehalt, Allergene wie Sulfite und den Namen des Abfüllers nennen. Ein Sherry-Etikett zeigt einen der Namen — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès oder Sherry — für sich und gut lesbar, den Weintyp in einer eigenen Zeile ohne Adjektiv; die Flaschen tragen ein Siegel oder Kontrolletikett des Kontrollrats.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Typ auf dem Etikett (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream usw.) sagt, wie der Wein gereift ist und ob er trocken ist; VOS oder VORS nennt das Durchschnittsalter. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.