🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez: Sherry Pedro Ximénez della casa Williams & Humbert, di Jerez de la Frontera.

Secondo la maison, il vino è un monovitigno di Pedro Ximénez; il titolo alcolometrico è del 18 %.

Williams & Humbert: bodega di sherry a Jerez de la Frontera fondata nel 1877 dai britannici Alexander Williams e Arthur Humbert; della famiglia Medina dai primi anni Novanta, nota per Dry Sack e Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry è una denominazione di origine protetta del sud della Spagna; il nome è protetto nella UE dal 13 giugno 1986. La zona comprende i comuni di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija e San José del Valle, dove domina il suolo calcareo albariza. Il vitigno principale è il palomino fino, con pedro ximénez e moscatel de Alejandría per i vini dolci; la resa è limitata a 11 428 kg/ha e a 70 litri di vino per 100 kg di uve. Lo Sherry può essere imbottigliato solo nella zona d’origine.

Secondo le regole dello Sherry, il Pedro Ximénez è un vino dolce naturale da almeno l’85 % di mosto di uve pedro ximénez appassite al sole; la fermentazione è fermata con alcol e il vino matura in modo ossidativo per almeno 2 anni; 15–22 % di alcol e almeno 212 g/l di zucchero.

Secondo le regole dello Sherry, tutti i vini invecchiano in botti di rovere (botas) da non più di 1000 litri ed escono con un’età media di almeno 2 anni, nel sistema criaderas y solera o come vino di un solo anno (añada). Un invecchiamento particolarmente lungo si indica con oltre 12 o 15 anni, VOS (oltre 20 anni) e VORS (oltre 30 anni); Fino Viejo significa almeno 7 anni. «En rama» indica un vino senza altra stabilizzazione che la filtrazione.

Secondo le regole UE, l’etichetta di un vino deve indicare la denominazione di origine, il titolo alcolometrico effettivo, gli allergeni come i solfiti e il nome dell’imbottigliatore. L’etichetta dello Sherry riporta uno dei nomi — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès o Sherry — da solo e ben leggibile, e il tipo di vino su una riga a parte senza aggettivi; le bottiglie hanno un sigillo o contrassegno del Consiglio regolatore.

Perché è importante per voi. Il tipo in etichetta (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream ecc.) dice come è maturato il vino e se è secco; VOS o VORS indicano l’età media. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.