🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez: jerez pedro ximénez de la casa Williams & Humbert, de Jerez de la Frontera.

Según la casa, el vino es un monovarietal de Pedro Ximénez; el grado alcohólico es de 18 %.

Williams & Humbert: bodega de jerez en Jerez de la Frontera fundada en 1877 por los británicos Alexander Williams y Arthur Humbert; propiedad de la familia Medina desde principios de los años noventa, conocida por Dry Sack y Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry es una denominación de origen protegida del sur de España; el nombre está protegido en la UE desde el 13 de junio de 1986. La zona comprende los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija y San José del Valle, donde predomina la albariza. La variedad principal es la palomino fino, y para los vinos dulces la pedro ximénez y la moscatel de Alejandría; el rendimiento máximo es de 11 428 kg/ha y de 70 litros de vino por 100 kg de uva. El jerez solo puede embotellarse dentro de la zona.

Según las normas del jerez, el pedro ximénez es un vino dulce natural con al menos un 85 % de mosto de uva pedro ximénez pasificada; la fermentación se detiene con alcohol y el vino tiene al menos 2 años de crianza oxidativa; 15–22 % de alcohol y al menos 212 g/l de azúcar.

Según las normas del jerez, todos los vinos envejecen en botas de roble de no más de 1000 litros y salen al mercado con una vejez media mínima de 2 años, por el sistema de criaderas y solera o como vino de añada. Las crianzas especialmente largas se indican como más de 12 o 15 años, VOS (más de 20 años) y VORS (más de 30 años); Fino Viejo supone al menos 7 años. «En rama» indica un vino sin otra estabilización que el filtrado.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, los alérgenos como los sulfitos y el nombre del embotellador. En el jerez figura una de las denominaciones —Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès o Sherry— sola y bien legible, y el tipo de vino en una línea aparte sin adjetivos; las botellas llevan precinta o contraetiqueta del Consejo Regulador.

Por qué le importa. El tipo de la etiqueta (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, etc.) indica cómo se crió el vino y si es seco; VOS o VORS indican su vejez media. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.