🍷 Педро Хіменес
Інші назви: PX, Pedro Ximénez, херес PX
Дуже солодкий херес із пров'яленого на сонці винограду педро хіменес, натурально солодке вино; від 212 г/л цукру, 15–22 % об.
Херес Педро Хіменес (PX) — віно дульсе натураль (натурально солодке вино) із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». За офіційною специфікацією воно належить до категорії ЄС 3 (лікерне вино) і має бути зроблене щонайменше на 85 % із сусла пров'яленого на сонці винограду педро хіменес. Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи; специфікація також дозволяє сусло з пров'яленого педро хіменес, утримане від бродіння нейтральним виноградним спиртом, із регіону Монтілья-Морілес.
Перед пресуванням грона зазвичай розкладають на сонці — це традиційне «асолео», — щоб ягоди частково підсохли й сконцентрували цукор і кислотність. Сусло або сусло, що тільки почало бродити, кріплять виноградним спиртом, щоб запобігти бродінню чи зупинити його, тож більшість цукру винограду залишається. Далі вино щонайменше два роки проходить окиснювальну витримку в дубових бочках місткістю не більше 1000 л — за системою криадер і солери або як вино одного врожаю. З 2024 року специфікація прямо дозволяє використовувати для педро хіменес і виноградне сусло, саме або разом із вином.
За специфікацією педро хіменес має 15–22 % об. спирту й щонайменше 212 г/л цукру (глюкози й фруктози), без верхньої межі. Колір — чорне дерево більшої чи меншої інтенсивності; аромат переважно родзинковий; смак дуже солодкий, але збалансований.
Педро хіменес — одне з трьох натурально солодких вин найменування, поряд із москателем (щонайменше 85 % сусла москателю, від 160 г/л цукру) і дульсе. Це не те саме, що крем: крем — вино хенерозо де лікор на основі сухих вінос хенерозос із 115–140 г/л цукру, до якого можна додати натурально солодке вино, як-от педро хіменес, сусло з родзинок зі спиртом або ректифіковане концентроване сусло. На етикетці вина з підтвердженим віком можуть мати позначку 12, 15, 20 (VOS) або 30 років (VORS).
Чому це важливо для вас. Слова Pedro Ximénez на етикетці хересу гарантують вино переважно з пров'яленого винограду цього сорту, із щонайменше 212 г/л цукру й 15–22 % об. Воно поєднує високу міцність із великою кількістю цукру, тому його подають дуже малими порціями. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.
Факти
| Категорія ЄС | 3 (лікерне вино), віно дульсе натураль |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 15–22 |
| Мінімальна витримка | Щонайменше 2 роки окиснювальної витримки |
| Сорти | Педро хіменес, щонайменше 85 % сусла, з пров'яленого винограду |
| Регіон | PDO Jerez-Xérès-Sherry, провінція Кадіс і Лебріха (Андалусія, Іспанія) |
| Правова основа | Специфікація PDO Jerez-Xérès-Sherry (2026); Регл. (ЄС) 1308/2013, дод. VII, ч. II, п. 3; Делег. регл. (ЄС) 2019/934 |
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Педро Хіменес ← йде на ← 🍇 Педро Хіменес → вид → 🍇 Сорти винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Що фасують
- 🥃 Lagavulin Distillers Edition (Лагавулін Дистилерз Едішн) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 Ardbeg An Oa (Ардбег Ан Оа) (частина віскі дозріває в бочках з-під педро хіменес), 🥃 Ron Zacapa 23 (Рон Сакапа 23) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 Ron Zacapa XO (Рон Сакапа Ікс-О) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 Bladnoch Alinta (Бладнох Алінта) (бочки з-під хересу педро хіменес), 🥃 GlenAllachie 10 Year Old Cask Strength (Гленаллахі 10 років Каск Стренгс) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 GlenAllachie 12 Year Old (Гленаллахі 12 років) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 GlenAllachie 15 Year Old (Гленаллахі 15 років) (бочки з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 GlenAllachie 8 Year Old (Гленаллахі 8 років) (пунчони з-під хересу Педро Хіменес), 🥃 The Singleton of Dufftown 18 Year Old (Синглтон оф Даффтаун 18 років) (бочки з-під педро хіменес, за Whiskymonkeys), 🥃 Indri (Індрі) (бочки з-під хересу педро хіменес)
- Входить до
- 🍷 Херес
- Де роблять
- 🗺️ Іспанське вино
- З яких сортів
- 🍇 Педро Хіменес (Jerez: натурально солодкі > 160 г/л цукрів, тип Pedro Ximénez)
- Схоже й відмінності
- 🍷 Lustau PX Murillo Centenario, 🍷 Lustau PX VORS, 🍷 Néctar Pedro Ximénez, 🍷 Noé Pedro Ximénez VORS, 🍷 Cedro Pedro Ximénez, 🍷 Don Zoilo Pedro Ximénez en Rama, 🍷 Don Guido Pedro Ximénez Solera Especial VOS, 🍷 Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama, 🍷 Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama 2018, 🍷 Крем херес
- У інших темах
- 🥃 Glenmorangie Lasanta (Гленморенджі Ласанта) (педро хіменес — за Whisky Advocate)
Часті запитання
Чи правда, що Педро Хіменес підсолоджують цукром?
Ні. Цукор залишається від винограду: його підв'ялюють на сонці, а сусло кріплять спиртом, щоб бродіння зупинилося.
Скільки цукру й спирту в Педро Хіменес?
Спирту 15–22 %, цукру щонайменше 212 г/л, верхньої межі немає.
Що означає PX на етикетці хересу?
Скорочення Pedro Ximénez, природно солодкого вина.
Який колір і аромат у Педро Хіменес?
Колір чорного дерева різної інтенсивності, аромат переважно родзинок.
Скільки витримують Педро Хіменес?
Окислювально, щонайменше два роки в дубових бочках.
Що далі прочитати
- 🍷 Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama — Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama — лінійка дому Williams & Humbert (херес педро хіменес); роки на сайті: 2018.
- 🍷 Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama 2018 — Williams & Humbert Pedro Ximénez en Rama 2018 — херес педро хіменес урожаю 2018 року дому Williams & Humbert.
- 🗺️ Іспанське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🥃 Ardbeg An Oa (Ардбег Ан Оа) — Лінія Ardbeg без віку на етикетці: торф'яний віскі з Айли, 46,6 % об., з бочок з-під педро хіменес, нового дуба й бурбону.
- 🍇 Педро Хіменес — Білий андалузький сорт; основа солодкого PX і вин Montilla-Moriles; в Іспанії 11 115 га (VIVC, 2000).
Схожі
🍷 Олоросо · 🍷 Пейл крем · 🍷 Херес VOS і VORS · 🍷 Монтілья-Морілес · 🍷 Кондадо де Уельва · 🍷 Херес ен рама
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- eAmbrosia — PDO Jerez-Xérès-Sherry (EUGI00000007002)
- eAmbrosia — single document, PDO Jerez-Xérès-Sherry
- eAmbrosia — communication of amendment 2024 (grape must in Pedro Ximénez, Moscatel, Dulce)
- Junta de Andalucía — Pliego de condiciones DOP «Jerez-Xérès-Sherry» (consolidated, in force since 21.05.2026)
- Official Journal of the EU C/2026/4549 — amendment of PDO Jerez-Xérès-Sherry
- Regulation (EU) No 1308/2013 (EUR-Lex)
- Delegated Regulation (EU) 2019/934 (EUR-Lex)
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry