🍷 Cedro Pedro Ximénez

Cedro Pedro Ximénez : xérès pedro ximénez de la maison Williams & Humbert, de Jerez de la Frontera.

Selon la maison, le vin est issu d’un seul cépage, Pedro Ximénez ; le titre est de 18 %.

Williams & Humbert: bodega de xérès à Jerez de la Frontera fondée en 1877 par les Britanniques Alexander Williams et Arthur Humbert ; propriété de la famille Medina depuis le début des années 1990, connue pour Dry Sack et Canasta.

Jerez-Xérès-Sherry est une appellation d’origine protégée du sud de l’Espagne ; le nom est protégé dans l’UE depuis le 13 juin 1986. L’aire couvre les communes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Lebrija et San José del Valle, où domine le sol crayeux d’albariza. Le cépage principal est le palomino fino, avec le pedro ximénez et le moscatel de Alejandría pour les vins doux ; le rendement est plafonné à 11 428 kg/ha et à 70 litres de vin pour 100 kg de raisins. Le xérès ne peut être mis en bouteille que dans l’aire d’origine.

Selon les règles du xérès, le pedro ximénez est un vin doux naturel issu d’au moins 85 % de moût de raisins pedro ximénez passerillés au soleil ; la fermentation est arrêtée par l’alcool et le vin vieillit au moins 2 ans de façon oxydative ; 15 à 22 % et au moins 212 g/l de sucre.

Selon les règles du xérès, tous les vins vieillissent en fûts de chêne (botas) de 1 000 litres au plus et sortent avec un âge moyen d’au moins 2 ans, en système criaderas y solera ou comme vin d’une seule année (añada). Un vieillissement particulièrement long s’indique par plus de 12 ou 15 ans, VOS (plus de 20 ans) et VORS (plus de 30 ans) ; Fino Viejo signifie au moins 7 ans. « En rama » désigne un vin sans autre stabilisation que la filtration.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. L’étiquette d’un xérès porte l’un des noms — Jerez-Xérès-Sherry, Jerez, Xérès ou Sherry — seul et bien lisible, et le type de vin sur une ligne à part, sans adjectif ; les bouteilles portent un sceau ou une contre-étiquette du Conseil régulateur.

Pourquoi c’est important pour vous. Le type sur l’étiquette (Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, etc.) dit comment le vin a vieilli et s’il est sec ; VOS ou VORS indique son âge moyen. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque.