🍷 Dow's Nirvana Reserve

Dow's Nirvana Reserve — портвейн Reserve Ruby дому Dow's з Віла-Нова-ді-Гая.

За даними дому, резервний рубі, створений за підтримки The Flanders Taste Foundation спеціально до чорного шоколаду з 60–75 % какао; міцність — 20 %.

Dow's — дім портвейну, що дістав назву Dow's 1877 року після злиття Silva & Cosens із Dow & Co; за даними дому, його коріння сягає 1798 року. Сімінгтони — партнери з 1912 року.

Портвейн (Porto) — захищене найменування походження Демаркованого регіону Дору на півночі Португалії; у реєстрі ЄС назва з 24 грудня 1991 року. Бродіння зупиняють, додаючи виноградний спирт міцністю 77 %, схвалений IVDP, тож у вині лишається природний цукор: портвейн має 19–22 % спирту (легкий сухий білий — від 16,5 %) і щонайменше 17,5 г/л цукру. Регіон ділиться на Байшу-Корго, Сіма-Корго й Дору-Супер’єр, виноградники лежать на крутих терасованих схилах.

За правилами IVDP, категорію Reserve дають рубі, тоні й білим портвейнам вищої якості: Reserve Tawny і Reserve White мають витримуватися в дереві щонайменше 6 років, а для Reserve Ruby мінімального строку немає, але потрібне схвалення IVDP.

За IVDP, портвейн буває рубі, тоні, білим і рожевим, а також має спеціальні категорії — Reserve, LBV, Vintage, Colheita, вина з індикацією віку (10, 20, 30, 40, 50 і 80 років) та Crusted. Кожну партію перевіряє дегустаційна палата IVDP.

За правилами ЄС на етикетці вина обов’язково вказують найменування походження, фактичний вміст спирту, алергени, зокрема сульфіти, а також назву того, хто розлив вино. Слово Porto на етикетці — гарантія, що вино зроблене в Демаркованому регіоні Дору за правилами найменування.

Чому це важливо для вас. Категорія на етикетці (Ruby, Tawny, LBV, Vintage тощо) говорить про те, як вино витримували, а не про його міцність. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.