🍷 Портвейн

Портвейн (порто) — кріплене вино з Демаркованого району Дору на півночі Португалії. Його міцність 19–22 % (біле легке сухе — від 16,5 %). Бродіння зупиняють додаванням виноградного спирту, тож у вині лишається не менше 17,5 г/л цукру. Назва Port захищена в ЄС, у реєстрі — з 24.12.1991.

Район завбільшки 250 000 га оточений горами й ділиться на три підрайони: Baixo Corgo, Cima Corgo і Douro Superior. Виноградники лежать на кам'янистих ґрунтах, на крутих схилах — терасами. Середня річна температура — від 11,8 до 16,5 °C. Урожай — до 55 гл/га для червоних і 65 гл/га для білих.

Спирт для кріплення має 77 % об. і затверджений IVDP. Стилі: Vintage — з одного виняткового врожаю; LBV — з одного врожаю, його сертифікують на четвертому році після врожаю й розливають до 31 грудня шостого року; Colheita — не менше 7 років у дереві; Crusted, Reserve, Tawny, Ruby, Rosé та біле. Залишковий цукор: від «extra-seco» 17,5–40 г/л до «muito doce» понад 130 г/л. Перший митний запис «vinho do Porto» датовано 1678 роком, договір Метуена — 1703, а Генеральну компанію сільського господарства виноградників Верхнього Дору засновано 10.09.1756.

Чим портвейн відрізняється від інших вин. Рубі, тоні та вінтаж — це різні стилі одного вина, а не різна міцність. У звичайному вині бродіння доходить до кінця, а в портвейні його зупиняють виноградним спиртом: цукор лишається, і міцність сягає 19–22 %. Назва Port захищена, тож вино з іншого місця так називати не можна, навіть якщо воно схоже за стилем.