🫒 Франтойо

Франтойо (Frantoio) — давній італійський олійний сорт оливи, один із найвідоміших у країні; його олію цінують за фруктовість і стабільність. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), генетичне походження сорту невідоме: схожі профілі в Східному Середземномор'ї дозволяють припустити, що він прийшов звідти до Італії та Франції.

За століття франтойо поширився в багатьох регіонах Італії й отримав десятки назв — Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo та інші. IOC зазначає, що той самий генотип росте в Тоскані, Умбрії, Лігурії та Апулії під різними іменами, зокрема як таджаска в Лігурії. Разом із каролеєю та леччино він займає 370 тисяч гектарів — 32,7 % оливкових площ Італії (IOC, 2012). Тепер його садять у багатьох оливкових країнах; у Каліфорнії генетично тотожним йому виявився сорт Oblonga.

Живці франтойо легко вкорінюються (близько 70 %), урожай високий і стабільний, самозапилення сягає приблизно 28 %. Плоди достигають пізно й неодночасно, але відриваються від гілки легко, тож їх зручно збирати машинами. Сорт дуже вразливий до плямистості листя, туберкульозу оливи й оливкової мухи, помірно чутливий до холоду й частково стійкий до вертицильозу.

Вихід олії середній — близько 18 %. Олеїнової кислоти в ній близько 75 %, фенолів багато. Франтойо входить до сортів захищених найменувань ЄС Istra (2018) і, з 2023 року, Riviera Ligure.

На етикетці. Олія франтойо фруктова з легкою гіркуватою ноткою — це ознака фенолів, а не вада. Якщо ближчий м'якший смак, варто шукати суміші, до яких входить ще й маурино з його м'якою олією.