🍷 Фудр

Фудр (foudre, велика дубова бочка, бочка-велетень) — дерев'яна ємність для вина, набагато більша за звичайну дубову бочку. Стандартна бочка тримає 225 літрів у Бордо чи 300 у Бургундії, а фудр роблять на замовлення, і єдиного розміру в нього немає.

Усе зводиться до пропорції. У великій ємності на літр вина припадає менше деревини, тож дуб віддає менше танінів і ароматів, а вино достигає тихіше, ніж у малій бочці. Витримка вина в такому посуді виходить стриманішою.

Рекорди тут справді великі. За даними французької майстерні Charlois, у 1899 році вона зробила бочку на 433 000 літрів, найбільшу на той час у світі, а в 1949-му — чан понад мільйон літрів для закладу Byrrh у Східних Піренеях. Початок цій бондарні дав Charles Frunhinsholz: 1850 року він відкрив першу в Ельзасі майстерню, а сьогодні вона стоїть у Малій Шампані, в районі Коньяку.

Фудри роблять і коньячні бондарі. Ті самі майстри, що збирають звичайні бочки, виготовляють і величезні бочки, і чани від 1000 до 50 000 літрів, найчастіше для купажування спиртів. Тож виноградні бренді й вино ділять із фудром одну бондарську науку.

Тож відрізняє фудр від дубової бочки не дерево, а міра: більший об'єм, менше дуба на літр і тихіша витримка.