🍷 Пуншон

Пуншон (puncheon, пунчон) — велика дубова бочка приблизно на 500 літрів. Це більше ніж удвічі більше за бордоський барик на 225 літрів і за бургундський п'єс на 228. Один з американських бондарів пише, що кисню така бочка пропускає менше, ніж менші.

Візьмемо як приклад бочку бондарні Canton Cooperage зі США. Місткість 500 літрів, або 132 галони. Висота 105 см, діаметр по пузу 96 см. Вага 80 кг, клепки завтовшки 27 мм. Дуб американський білий, його сушать просто неба щонайменше 36 місяців, а випалюють над відкритим вогнем.

Бондар радить такий пуншон для бродіння чи витримки білих і червоних вин з долини Рони, Італії й Іспанії та для особливих купажів із бордоських сортів.

Кисень потрапляє у вино крізь отвір бонди, шви між клепками й саму деревину. За словами бондаря, у пуншоні цей обмін нижчий, ніж у менших бочках, і вино не втрачає свіжості.

На півдні Іспанії є родич за розміром — експортний бот (bota de exportación). У нього теж 500 літрів, довжина 130 см, ширина 92 см, і колись такими возили вино. Головна бочка для витримки хересу, bota jerezana, більша: 600 літрів. Про бочки для міцних напоїв читайте в розділі «Як роблять міцні напої», а про сам дуб — на сторінках «Дубова бочка», «Барик» і «П'єс».