🍷 Клепка

Клепка — це вигнута дерев'яна дошка, одна зі смуг, з яких складається бічна стінка бочки. Бочки для вина роблять переважно з дубових клепок.

Клепки виготовляє бондар. Французький дуб доводиться колоти вздовж волокон, а не пиляти, тому придатної деревини виходить менше; щільніший американський дуб можна пиляти. Перед використанням деревину витримують: вона втрачає воду, традиційно під час сушіння просто неба. Потім клепку нагрівають, зазвичай на вогні, щоб її можна було зігнути у форму бочки.

Від клепок залежить смак вина. Обпал змінює речовини в деревині, і дуб потім віддає вину ноти ванілі, кокоса, диму й прянощів. Порода дуба та місце, де він ріс, теж впливають на результат. Деревина пориста, тому крізь клепки до вина проникає трохи повітря.

Клепка — головний елемент дубової бочки. Уже використана бочка віддає вину менше дубових речовин, ніж нова. Дубові клепки й тріску також кладуть у вино чи міцні напої в резервуарах, і так дозрівання триває коротше, ніж у бочках.