🍷 Önologe
Auch bekannt als: Önologe, Oenologe, Önologin, œnologue
Ein Önologe ist ein Fachmann für die Wissenschaft vom Wein und verantwortet Analysen, Gärung, Ausbau und Qualität vom Rebstock bis zur Flasche.
Ein Önologe (auch Oenologe, weiblich Önologin) ist ein Fachmann für die Wissenschaft vom Wein und verantwortet die Qualität vom Rebstock bis zur Flasche. Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) beschreibt ihn als Experten mit mehrjähriger Hochschulausbildung, der Weinberg, Kellerwirtschaft, Kontrolle und Analyse überblickt.
Die OIV hat ihre Definition 2013 neu gefasst und die von 1976 abgelöst. Fünf Felder soll ein Önologe abdecken: Traubenerzeugung, Verarbeitung und Weinbereitung, Produktionskontrolle samt Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit, Marketing und Analytik. In Frankreich ist der Titel œnologue seit 1955 geschützt.
Was er konkret tut, hängt vom Arbeitgeber ab. Beim Winzer berät er zu Rebsorten und Pflanzung, begleitet Gärung, Behandlung und Abfüllung und macht Analysen. Beim Weinhändler geht es eher um Verschnitte, die Cuvées. Im Labor fällt ein Fehler oft früher auf als im Glas.
Mit dem Kellermeister (maître de chai) wird der Önologe leicht verwechselt. Der Kellermeister führt den Keller von der Traubenannahme bis zur Abfüllung und arbeitet eng mit ihm zusammen. Mit dem Diplom kann er den ganzen Weg des Weins übernehmen.
Steht ein Önologe hinter einem Wein, steckt eine anerkannte Ausbildung dahinter. Zum Getränk siehe Wein, zur Wissenschaft Önologie, zu verwandten Berufen Berufe rund um den Wein.
Fakten
| Verwendung | Weinqualität von der Traube bis zur Flasche: Analyse, Gärung, Ausbau, Abfüllung 1 |
|---|---|
| Rechtsgrundlage | In Frankreich ist der Titel durch das Gesetz Nr. 55-308 und das Dekret 82-681 geschützt 2 |
| Dauer | Diplom DNO: 2 Jahre, 120 ECTS-Punkte 3 |
| Dokumentkennung | Definition der OIV: Resolution OIV-ECO 492-2013 1 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Önologie, 🍷 Weinmacher
- Arbeitet mit
- 🍷 Wein
- Gehört zu
- 👩🌾 Berufe rund um den Wein
- Wein und Milch
- 🧑🔬 Milchtechnologe, 🔬 Labor
Häufige Fragen
Was macht ein Önologe?
Er führt Analysen durch, begleitet Gärung und Ausbau und achtet auf die Qualität des Weins von der Traube bis zur Flasche.
Önologe oder Oenologe: Welche Schreibweise stimmt?
Beide sind gebräuchlich. Önologe ist die eingedeutschte Form mit Umlaut, Oenologe die Schreibung nah am Griechischen und am französischen œnologue.
Welche fünf Bereiche nennt die OIV?
Traubenerzeugung, Verarbeitung und Weinbereitung, Produktionskontrolle, Marketing und Analytik. Die Definition von 2013 ersetzt die ältere von 1976.
Önologe oder Kellermeister: Wer macht was?
Der Kellermeister führt den Keller von der Traubenannahme bis zur Abfüllung und arbeitet mit dem Önologen zusammen. Der Önologe steht für Qualität und Analytik im ganzen Ablauf.
Stimmt es, dass ein Önologe nur Wein probiert?
Nein. Verkostung ist nur eine Fähigkeit. Dazu kommen Analysen, Qualitätskontrolle, Rückverfolgbarkeit und Beratung im Weinberg.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧑🔬 Milchtechnologe — Fachkraft, die im Betrieb Rezepturen und Verarbeitungsverfahren für Milch auswählt, darunter die Pasteurisierung bei 72 °C.
- 🍷 Önologie — Die Wissenschaft vom Wein und davon, wie er hergestellt wird.
- 🍷 Weinmacher — Der Kellermeister ist die Fachkraft, die den Wein von der Ankunft der Trauben bis zur Abfüllung begleitet, Gärung und Qualität überwacht und die Cuvée zusammenstellt.
Ähnliches
🍷 Négociant · 🍷 Winzer (Weinbauer) · 🍷 Sommelier · 🍷 Master of Wine · 🍷 Traubenleser · 🍷 Traktorfahrer im Weinberg
Quellen
- OIV. Resolution OIV-ECO 492-2013: Evolution of the OIV definition of the oenologist and his/her role
- Union des Œnologues de France. Diplôme national d'œnologue
- Université de Bourgogne, IUVV Jules Guyot. Diplôme national d'œnologue (fiche formation)
- CIDJ. Œnologue
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai