🥃 Arak Bali

Spirituose ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 14.11.2026

Indonesischer Brand aus vergorenem Palmsaft (Lontar-, Kokos-, Zuckerpalme) von der Insel Bali; seit 2020 regelt das Dekret Nr. 1/2020 des Gouverneurs von Bali die Herstellung.

Wer bei Arak an den Anisschnaps der Levante denkt, wird auf Bali überrascht: Arak Bali ist ein traditionelles Getränk der indonesischen Insel Bali, ein Destillat aus vergorenem Palmsaft, den die Einheimischen Nira nennen. Der Saft wird aus den Blütenständen von Lontar-, Kokos- oder Zuckerpalmen gewonnen, dann vergoren und in einfachen Dorfbrennereien destilliert. Der Alkoholgehalt ist nicht standardisiert und hängt von der Destillation ab. Seit 2020 regelt das Dekret Nr. 1/2020 des Gouverneurs von Bali die Herstellung.

Recht und Status. Das Dekret Nr. 1 von 2020 über traditionelle balinesische vergorene und destillierte Getränke umfasst Arak, Tuak und Brem, auch für religiöse Zeremonien. Es sieht Etiketten, Erzeugergenossenschaften und Aufsicht vor, erlaubt aber nach Erklärung der Provinzbehörden keinen freien Handel. Gouverneur Wayan Koster erklärte den 29. Januar zum Arak-Bali-Tag.

Herstellung. Laut einem Bericht von 2023 aus dem Dorf Merita im Bezirk Karangasem steigt ein Sammler täglich auf 30–40 Lontar-Palmen und schneidet die Blütenstände mit einem Spezialmesser an; der Saft tropft in ein Gefäß. Dem Saft wird „Lau“ zugesetzt, die Wurzel oder Rinde einheimischer Bäume, danach gärt er und kommt zur Destillation. Ein Durchgang dauert 3–5 Stunden und ergibt etwa 3 Liter Arak.

Fälschungen. 2022 verlangte der Gouverneur, in Karangasem die Herstellung von „Zuckerarak“ zu stoppen, einem Destillat aus Zucker und synthetischer Hefe, das nach seinen Worten Bauern, Geschmack und Gesundheit schadet. Karangasem ist die wichtigste Arak-Region mit rund 1.800 Bauern in sechs Bezirken. Ein Teil der Produktion hat bereits eine BPOM-Zulassung und Steuerbanderolen.

Warum das wichtig ist. Verlässlicher ist Arak in einer etikettierten Flasche mit Steuerbanderole und BPOM-Zulassung; Alkohol ohne Etikett kann gefälscht und gefährlich sein. Palmsaft macht das Getränk traditionell, nicht gesund. Nicht verwechseln mit levantinischem Arak, einem Anisgetränk aus Trauben, und mit dem Arrak aus Sri Lanka, der ebenfalls ein Palmdestillat ist. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Fakten

Rechtsgrundlage	Gouverneursdekret Nr. 1/2020 über traditionelle balinesische vergorene und destillierte Getränke
Rohstoff	vergorener Saft (Nira) aus den Blütenständen von Lontar-, Kokos- und Zuckerpalmen
Destillationsverfahren	einfache Dorfdestillation; ein Durchgang von 3–5 Stunden ergibt rund 3 Liter

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Arak Bali → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung
Verpackt in: 🍷 Weinetikett
Worauf es wirkt: 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
Gehört zu: 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen
Ähnlich und verschieden: 🥃 Arrak (Sri Lanka), 🥃 Feni, 🥃 Lao Khao, 🥃 Arrak, 🥃 Mahua, 🥃 Lambanog, 🥃 Punsch (schwedischer Punsch)

Häufige Fragen

Stimmt es, dass Bali-Arak gesund ist, weil er aus Palmsaft besteht?

Nein. Der Rohstoff ist natürlich, doch in der Flasche ist es Ethylalkohol. Einheimische halten ihn seit Langem für ein „wärmendes“ Getränk, aber die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Woraus wird Arak Bali hergestellt?

Aus vergorenem Saft (Nira) der Blütenstände von Lontar-, Kokos- und Zuckerpalmen. Ein Destillat aus Zucker und synthetischer Hefe („Arak Gula“) gilt den Behörden Balis als Verstoß gegen das Dekret Nr. 1/2020.

Was unterscheidet Arak Bali vom levantinischen Arak?

Die Namen ähneln sich, die Getränke nicht. Balinesischer Arak ist ein Palmdestillat ohne Anis, levantinischer Arak dagegen ein mit Anis destillierter Traubenbrand, der sich mit Wasser milchig trübt.

Was ist „Arak Gula“?

„Zuckerarak“ ist ein billiges Destillat aus Zucker und synthetischer Hefe. 2022 verlangte der Gouverneur von Bali, diese Herstellung in Karangasem zu stoppen, weil sie den traditionellen Arak untergräbt und die Gesundheit gefährdet.

Wann wird der Arak-Bali-Tag gefeiert?

Am 29. Januar, nach dem Beschluss des Gouverneurs Nr. 929/03-I/HK/2022, zur Erinnerung an die Verabschiedung des Dekrets Nr. 1/2020.

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
🥃 Arrak (Sri Lanka) — Sri-lankischer Brand aus Kokos-Toddy, dem Saft der Palmblüten mit 14–18 % Zucker; das Gesetz unterscheidet Kokos-, Melasse- und andere Arten. Nicht zu verwechseln mit dem Anis-Arak des Orients.
🥃 Feni — Feni ist der Brand aus Goa (Indien), destilliert aus vergorenem Saft von Cashewäpfeln oder Kokos-Toddy. Der Name ist seit 2009 in Indien geografisch geschützt; Cashew-Feni wird zweimal destilliert und hat 40–45,5 % Vol.

Quellen

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