🥃 Munbae-ju

Wer koreanische Spirituosen jenseits von Soju sucht, stößt auf Munbae-ju: Er duftet nach Birne, ohne Birne zu enthalten. Es ist ein traditioneller koreanischer Brand aus Hirse und Sorghum, die mit dem Ferment Nuruk vergoren werden. Der Name bedeutet „Wildbirnengetränk“: Er duftet nach den Früchten des Munbae-Birnbaums, obwohl keine Birne darin ist. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 40 % vol. Seit dem 1. November 1986 ist Munbae-ju nationales immaterielles Kulturerbe Koreas.

Herstellung. Laut einem koreanischen Regierungsportal wird zuerst eine Maische aus nicht klebriger Hirse angesetzt, danach werden dreimal neue Zugaben aus Getreide, Nuruk und Wasser gemacht; die Koreaner nennen ein solches Getränk Samyangju. Je mehr Zugaben, desto stärker und aromatischer die Maische. Am Ende wird sie in einer traditionellen Soju-Brennblase destilliert. Außer Hirse, Sorghum, Nuruk und Wasser gibt es keine weiteren Zutaten.

Herkunft. Die Enzyklopädie der koreanischen Kultur verbindet Munbae-ju mit den Pyongan-Provinzen im Norden der Halbinsel, wo seit Langem Hirse und Sorghum angebaut wurden; hergestellt wurde er vor allem in Pjöngjang. Heute bewahrt die Familie des Meisters Lee Gi-hoon in der Stadt Gimpo in der Provinz Gyeonggi die Tradition, und sein Sohn leitet die Produktion.

Ein Symbol der Begegnung. Munbae-ju wurde bei Banketten der innerkoreanischen Gipfeltreffen 2000, 2007 und 2018 serviert. Im Alkoholgehalt wird er mit Whisky verglichen, gilt aber als milder, mit fruchtigem Aroma. Die Koreaner zählen ihn zu den Banhyangju, den Getränken, die für ihren Duft geschätzt werden.

Warum das wichtig ist. Das fruchtige Aroma des Munbae-ju täuscht: In der Flasche ist ein Getreidebrand mit etwa 40 % vol., kein Birnenaufguss. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem leichteren modernen Soju. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.