🥃 Lao-Lao

Lao-Lao ist der Reisbranntwein von Laos, der von vielen Bauern zu Hause aus überschüssigem Klebreis gebrannt wird, nicht in Whiskybrennereien. Der Name ist keine einfache Wiederholung: Das erste „lao“ wird mit tief fallendem Ton gesprochen und bedeutet „Alkohol“, das zweite mit hoch steigendem Ton und bedeutet „laotisch“ oder das Land der Laoten. Zusammen heißt es „laotischer Alkohol“. Nach der unten genannten Studie gehört er unbedingt zu Festen, Hochzeiten, Feiern und religiösen Zeremonien und wird Gästen angeboten.

Herstellung. Ein Fotoessay von Claudio Delang in Ethnobotany Research & Applications (2008) beschreibt ein Dorf in der Provinz Luang Namtha im Norden von Laos. Etwa 16 kg Klebreis werden über Nacht eingeweicht, gedämpft, gewaschen und mit zerbröseltem peng lao vermischt, einem „Reiskeks“ als Gärstarter aus getrocknetem, zerstoßenem Reisteig. Die Mischung gärt 8 bis 10 Tage, dann wird Wasser zugegeben, und sie steht weitere 5 Tage. Destilliert wird in einem hohen Metallzylinder über dem Feuer, im oberen Teil kondensiert kaltes Wasser den Dampf, und die farblose Spirituose tropft in Flaschen. In diesem Dorf braucht man für jeden Liter Spirituose ein Kilo Reis.

Saison und Stärke. Lao-Lao wird meist in den Trockenmonaten von Januar bis Mai hergestellt, nach Aussaat und Ernte. Ausländische Besucher sind sich einig, dass er etwa 40 % vol. hat, doch Stärke, Geschmack und Qualität schwanken, und niemand prüft sie.

Warum das wichtig ist. Selbst gebrannter Schnaps unterliegt keiner Qualitätskontrolle. Im beschriebenen Dorf wurde die erste Flasche jeder Destillation auf mindestens 70 % Alkohol geschätzt. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.