🥃 Lambanog

Lambanog ist eine philippinische Spirituose, die im Ausland oft als „Kokoswodka“ bezeichnet wird, obwohl sie aus vergorenem Saft der Blüten der Kokospalme destilliert wird, seltener der Nipapalme. Sie heißt auch lamba oder alak. Das meiste Lambanog wird in der Provinz Quezon auf Luzon südöstlich von Manila hergestellt. Die Spirituose ist klar und leicht süßlich im Geschmack, meist mit 40–45 % vol.

Herstellung. Zapfer klettern auf die Palme und schneiden ungeöffnete Blütenstände ab; der Saft vergärt innerhalb von Stunden oder Tagen zu einem schwachen Palmwein, Tuba. Tuba wird in einfachen Brennblasen über offenem Feuer destilliert, das oft mit Holz oder Kokosschalen befeuert wird. Laut dem Oxford Companion to Spirits & Cocktails geben manche Hersteller Rohrzucker in die Maische.

Weder Wodka noch Wein. Lambanog wird oft „Kokoswodka“ genannt, ist aber ein eigenes Getränk: Es wird aus Palmsaft gemacht, nicht aus der Nuss, und steht in der Methode dem sri-lankischen Arrak oder dem selbst gebrannten Schnaps näher. Man trinkt ihn jung, gereift oder mit Mango, Jackfrucht, Rosinen oder anderen Früchten aromatisiert.

Geschichte und Risiken. Nach vorliegenden Quellen kannte man die Destillation von Tuba schon vor der spanischen Kolonisierung 1565, und kommerzielle Marken gibt es seit dem späten 19. Jahrhundert. Viel Lambanog wird jedoch illegal hergestellt. Im Dezember 2019 starben in der Provinz Laguna mindestens 11 Menschen an einem gefälschten, methanolhaltigen Getränk; die philippinische FDA forderte, keine nicht registrierten Flaschen zu kaufen.

Warum das wichtig ist. Lambanog ist eine starke Spirituose, und Flaschen ohne Etikett oder Registrierung können giftiges Methanol enthalten: In Proben von 2019 waren es 11–18 %. Sicherer sind nur werksmäßig abgefüllte, etikettierte Produkte. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.