🥃 Lao Khao
Thailändischer klarer Reisbrand aus Klebreis mit trockenem Ferment; ohne Reifung, meist etwa 30–35 % vol.; private Herstellung seit 2003 lizenziert.
Lao Khao ist ein thailändischer klarer Brand, am häufigsten aus Klebreis, der mit einem trockenen Ferment in Form von Kugeln vergoren und in einfachen Brennblasen destilliert wird. Der Name bedeutet «weißer Schnaps». Er wird nicht im Fass gereift, der Alkoholgehalt liegt meist bei etwa 30–35 % vol., und verkauft wird er in ganz Thailand.
Herstellung. Laut InsideHook besteht das Ferment aus gemahlenem Klebreis, Wasser und Gewürzen: Chili, Zitronengras, Knoblauch und Galgant. Das Pulver wird mit gedämpftem Reis und Wasser vermischt, die Gärung dauert eine Woche oder länger, dann wird die Flüssigkeit abgeseiht und destilliert. Eine Eichenreifung gibt es nicht, der Brand wird fast sofort abgefüllt und schmeckt scharf.
Geschichte und Recht. Reisbrand wird in thailändischen Dörfern seit langem hergestellt. Laut Chiang Mai City Life lieferten Brennblasen aus Zinn und Aluminium Methanol, weshalb der Staat in den 1950er- und 1960er-Jahren die Brennereien unter Kontrolle nahm und auf Edelstahl umstellte; später geriet der Markt unter die Kontrolle eines einzigen Unternehmens. Lizenzen für private Erzeuger wurden 2003 eingeführt.
Wo er getrunken wird. Lao Khao ist das verbreitetste Spirituosengetränk eines thailändischen Dorfes: Er wird in kleinen Läden und auf Nachtmärkten verkauft, und es gibt Hunderte kleiner Brennereien, daher schwanken Qualität und Stärke. Außerdem dient er als Basis für Kräuteransätze namens Ya Dong, denen Verkäufer Heilkräfte zuschreiben, was nicht belegt ist. Eine Studie von 2011 zeigte, dass nach der Verbrauchsteuererhöhung von 2007 illegaler «weißer Schnaps» vor allem dort getrunken wurde, wo er gebrannt wird.
Warum das für Sie wichtig ist. Lao Khao wird nicht gereift, und die Kontrolle der Stärke bei kleinen Erzeugern ist schwach; Hausdestillation in ungeeigneten Brennblasen lieferte einst giftiges Methanol, ein Schwarzgebrannter unbekannter Herkunft ist also eine unmittelbare Gefahr. Heilwirkungen der Ya-Dong-Ansätze sind nicht belegt. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.
Fakten
| Rohstoff | Klebreis, Wasser, trockene Starterkuchen aus Reis und Gewürzen |
|---|---|
| Destillationsverfahren | eine Destillation in einfachen Brennblasen nach einer Gärung von einer Woche oder länger |
| Mindestreifung | keine Reifung, fast sofort abgefüllt |
| Alkoholgehalt (% vol.) | meist etwa 30–35 % Vol. |
| Rechtsgrundlage | Lizenzen für private Hersteller in Thailand seit 2003 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Lao Khao → Art von → 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Baijiu, 🥃 Shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Soju, 🥃 Arak Bali, 🥃 Lambanog, 🥃 Lao-Lao, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Raksi (nepalesisches Hausdestillat), 🥃 Chixiang-Baijiu, 🥃 Mixiang
Häufige Fragen
Was ist Lao Khao, und ist es wirklich Reiswhisky?
Er wird oft so genannt, doch Lao Khao reift nicht in Eichenfässern: Es ist ein klarer Reisbrand, näher am Schnaps als am Whisky.
Woraus wird Lao Khao hergestellt?
Meist aus Klebreis, Wasser und einem trockenen Ferment in Kugelform mit Gewürzen; nach vorliegenden Angaben verwenden manche moderne Erzeuger Melasse.
Wie stark ist Lao Khao?
Meist etwa 30–35 % vol., doch kleine Erzeuger kontrollieren die Stärke schlecht, sie schwankt also.
Was ist Ya Dong?
Ein Ansatz aus Kräutern, Rinde und Wurzeln in Lao Khao; Verkäufer behaupten Heilwirkungen, doch dafür gibt es keinen wissenschaftlichen Beleg.
Wie unterscheidet sich Lao Khao von Baijiu oder Shochu?
Lao Khao und Baijiu sind beide asiatische Brände mit trockenem Ferment, doch Baijiu wird vor allem aus Sorghum durch Festphasengärung hergestellt und oft gereift, Lao Khao aus Reis und sofort abgefüllt. Shochu ist ein japanischer Brand, auch aus Reis.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🥃 Baijiu — Baijiu ist eine chinesische Getreidespirituose mit Qu-Ferment: Festphasengärung, über 12 Aromatypen; der starke Typ (Nongxiang) macht rund 70 % der Menge aus.
- 🥃 Awamori — Okinawanischer Brand aus Reis-Koji der Schwarzschimmel-Art; g.A. Ryukyu seit 1995; Kusu reift mindestens 3 Jahre in Krügen und Flaschen.
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
- 🥃 Shōchū — Shochu ist eine japanische Spirituose: kontinuierlich destilliert unter 36 % vol., einfach destilliert (Honkaku) bis 45 % vol.; geschützt sind Iki, Kuma, Satsuma, Tokyo Shimazake.
Ähnliches
🥃 Lao-Lao · 🥃 Lambanog · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Raksi (nepalesisches Hausdestillat) · 🥃 Shōchū · 🥃 Mahua
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- InsideHook (John McMahon, 19.03.2025): Thai Rice Whiskey Is All Grown Up — sticky-rice yeast cakes with chilies, lemongrass, garlic, galangal; fermentation a week or more; simple still; no oak ageing; typically around 30 % ABV; monopoly ended in 2001
- Chiang Mai City Life: Moonshine's Lustre — the story of Thailand's lao khao ("white spirit"; methanol from tin/aluminium stills; state takeover 1950–1960, stainless steel stills; private licences from 2003)
- Explore Parts Unknown (Chawadee Nualkhair, 12.07.2017): Bottoms Up — the evolution of Thai spirits (lao khao commonly 35 %; ya dong herbal infusions; 2003 liquor act for small producers)
- Chaiyasong S. et al. (2011). Impacts of excise tax raise on illegal and total alcohol consumption: A Thai experience. Drugs: Education, Prevention and Policy 18(2): 90–99 — 2007 excise rise on white spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)