🧑‍🤝‍🧑 Italiener

Die Italiener (das italienische Volk) sind ein romanisches Volk und die Hauptbevölkerung Italiens auf der Apenninenhalbinsel, Sizilien und Sardinien. Zu ihren Traditionen gehören Hausmannskost, Wein, Olivenöl, Käse, Pasta, Rohschinken und Würste, dazu Oper, die Geigen aus Cremona, Stadtfeste und die Trüffelsuche; vieles davon hat die UNESCO in ihre Listen des immateriellen Erbes aufgenommen.

2025 nahm die UNESCO die italienische Küche in die Repräsentative Liste auf: eine gemeinsame Sache aus Respekt vor den Zutaten, Rezepten ohne Verschwendung und Zeit am Tisch, oft von den Großeltern an die Enkel weitergegeben und zu Hause, in Schulen und an Universitäten gelehrt. Eigens gelistet ist die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo (2017): Neapel hat rund 3.000 Meister, und der Nachwuchs lernt vor allem in der „Bottega“, indem er ihnen zusieht. Der Operngesang (2023) wird mündlich vom Maestro an den Schüler weitergegeben. Die Geigenbauer aus Cremona (2012) lernen an einer Fachschule und in örtlichen Werkstätten; jeder baut drei bis sechs Instrumente im Jahr und fügt über 70 Holzteile von Hand zusammen. Auf den Listen stehen auch das sizilianische Puppentheater Opera dei Pupi und der sardische Hirtengesang canto a tenore (2008). In Nola, Palmi, Sassari und Viterbo tragen die Einwohner gemeinsam riesige Prozessionsaufbauten auf den Schultern (2013), und die Tartufai (2021) finden Trüffel mit einem abgerichteten Hund und heben sie mit einem besonderen Spaten, ohne den Boden zu stören – ein Wissen, das seit Jahrhunderten mündlich weitergegeben wird.

Im Norden, in der Poebene, hält man Kühe, im Apennin und auf den Inseln Schafe und Ziegen, in Kampanien und Latium Wasserbüffel; der saisonale Viehtrieb gehört zum multinationalen UNESCO-Element „Transhumanz“. Mozzarella di Bufala aus der Milch kampanischer Büffel ist in der EU als Ursprungsbezeichnung geschützt. Parmesan ist ein lange gereifter Hartkäse aus Kuhmilch, Pecorino eine Familie von Schafskäsen, Ricotta entsteht aus erhitzter Molke. Trockene Pasta ist nur Hartweizengrieß und Wasser; in der römischen Carbonara trifft sie auf Guanciale, römischen Pecorino und Eier – ganz ohne Sahne.

Italien ist der größte Weinerzeuger der Welt: Laut OIV erzeugte es 2025 44,4 Millionen Hektoliter. Reben stehen auf 726.000 Hektar, und auch beim Weinexport nach Menge liegt das Land vorn – mit 21 Millionen Hektolitern. Oliven wachsen in 18 der 20 Regionen: rund 179 Millionen Bäume auf 1,35 Millionen Hektar. Die Ernte konzentriert sich im Süden, Apulien liefert etwa 32 %, Kalabrien etwa 30 %. Die verbreitetste Sorte ist Coratina, Carolea, Frantoio und Leccino bedecken zusammen ein Drittel der Olivenfläche. Der Brauch, Olivenöl zu verwenden, soll sich vom Süden aus, aus den Gebieten der einstigen Magna Graecia, über die Halbinsel verbreitet haben.

Prosciutto crudo ist roher, ungekochter Schinken aus der Hinterkeule des Schweins, gesalzen und einige Monate bis über ein Jahr gereift. Prosciutto di Parma besteht nur aus der Keule italienischer schwerer Schweine und Meersalz, reift mindestens 14 Monate in den Hügeln südlich von Parma und erhält eine eingebrannte fünfzackige Herzogskrone; die EU schützte den Namen 1996 in derselben ersten Liste wie Mozzarella di Bufala. Im Friaul behält Prosciutto di San Daniele den Fuß und reift mindestens 400 Tage, in Umbrien trocknet Prosciutto di Norcia in den Bergen über 500 m. Südtirol liefert Südtiroler Speck, eine entbeinte Keule, kalt geräuchert bei höchstens 20 °C, und im Veltlin wird Rind luftgetrocknet: Bresaola della Valtellina reift 4–8 Wochen.

Salami wird nie gekocht: Fermentation und Trocknung lassen sie reifen. In der Emilia reift Salame Felino mindestens 25 Tage, Coppa Piacentina, ein in Zwerchfell gehüllter Schweinenacken, mindestens sechs Monate. Citterio aus Rho bei Mailand, gegründet 1878, führt seine Geschichte auf ein Rezept für Salame di Milano zurück, die mit italienischen Auswanderern auf Reisen gehen konnte. Die Toskana gibt Fenchel in die Masse und macht daraus Finocchiona, Lardo di Colonnata ruht sechs Monate in Marmorwannen. In den Marken streicht man Ciauscolo aufs Brot, und Soppressata di Calabria gibt es mild oder scharf mit rotem Paprika.

Aus Traubentrester wird Grappa gebrannt, eine geografische Angabe der EU mit mindestens 37,5 % vol.; eine „Riserva“ liegt mindestens 18 Monate im Holz. Der Aperitif eröffnet den Abend, ein Amaro beschließt das Essen, und Limoncello von der Amalfiküste muss mindestens 250 g Zitronen pro Liter enthalten.

Zu Weihnachten stellen die Italiener Panettone auf den Tisch, ein Süßbrot mit natürlichem Sauerteig. Seine Zusammensetzung regelt das Gesetz: Laut Ministerialdekret vom 22. Juli 2005 muss der Teig mindestens 16 % Butterfett, 4 % Eigelb und 20 % Rosinen und kandierte Schalen enthalten.

Warum das für Sie wichtig ist: Viele italienische Produkte sind in der EU nach Herkunft geschützt, achten Sie also bei Käse, Olivenöl, Wein, Schinken und Salami auf das Zeichen DOP/g.U. oder IGP/g.g.A. – es garantiert einen bestimmten Ort und genehmigte Regeln. Parmaschinken erkennen Sie an der Krone auf der Schwarte, Aufschnittpackungen am schwarzen Dreieck mit Krone.