🫒 Chalkidiki (Olive)

Chalkidiki ist eine griechische Olivensorte mit sehr großen, länglichen Früchten, aus der man vor allem grüne Tafeloliven macht, auch gefüllte. Sie ist in Nordgriechenland verbreitet, vor allem auf der gleichnamigen Halbinsel. Im Katalog des Internationalen Olivenrats (IOC) ist sie als Chalkidikis verzeichnet, Chondrolia Chalkidikis ist ein Synonym.

Die Sorte ist im Norden Griechenlands verbreitet: auf der Halbinsel Chalkidiki, rund um Thessaloniki, Serres, Kavala und Xanthi sowie in Thessalien; in den letzten Jahren pflanzt man sie auch in der Phthiotis, in Ätolien-Akarnanien und in Arta. Nach Zahlen von 2022 entfallen auf sie etwa 27 % der Tafelolivenfläche Griechenlands. Auf der Halbinsel selbst nehmen Olivenhaine 23.000 Hektar ein, und diese Sorte liefert zusammen mit einer eng verwandten rund 90 % der dortigen Oliven.

Die Früchte sind stark länglich, mit einer deutlichen „Nase“ an der Spitze. Beim Reifen werden sie nicht ganz schwarz, sondern bleiben dunkelviolett; deshalb erntet man sie früh, noch grün. Der Kern löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Der Ölgehalt ist mittel, 14–20 %; aus kleineren Früchten gewinnt man das native Olivenöl extra „Agoureleo Chalkidikis“.

Der Ertrag von Chalkidiki ist mittel und unregelmäßig: Auf ein reiches Jahr folgt ein mageres. Die Sorte verträgt Kälte gut, Trockenheit mäßig, Versalzung aber schlecht. Verticillium-Welke, Pfauenaugenkrankheit, Olivenkrebs und Olivenfliege befallen sie leicht.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Glas bedeutet die g.U. „Prasines Elies Chalkidikis“ grüne Oliven allein aus diesen Sorten und von dieser Halbinsel, in den Klassen „Extra“ oder „Select“, nicht kleiner als 181–200 Früchte je Kilogramm. Die Bitterkeit wird mit schwacher Lauge (1,5–2 %) entfernt, danach gären die Oliven 2–4 Monate in Salzlake. Gefüllt werden sie von Hand mit Mandel, roter Paprika, Karotte, Essiggurke oder Knoblauch; die Füllung beträgt höchstens 15 % des Gewichts. Große grüne Oliven ohne dieses Zeichen können von überall stammen.