🫒 Tsounati

Tsounati ist eine alte griechische Ölolivensorte, die Öl von ausgezeichneter Qualität liefert; ein Teil der Früchte wird in Salz eingelegt. Sie wächst vor allem im Westen Kretas und im Süden der Peloponnes und nimmt 15–20 % der Olivenflächen Griechenlands ein. Im Katalog des Internationalen Olivenrats (IOC) sind Athinolia und Mastoidis ihre Synonyme.

Auf Kreta gibt es viele Tsounati-Bäume, die Tausende Jahre alt sind und noch immer tragen. Der berühmte Olivenbaum von Vouves wurde einst mit einer griechischen Sorte veredelt; eine DNA-Analyse von 2021 zeigte, dass das Edelreis genetisch nah mit Mastoidis, also Tsounati, verwandt, aber nicht mit ihr identisch ist – etwa wie eine Halbschwester.

Die Früchte sind mittelgroß, mäßig länglich, mit ausgeprägter „Nase“ und reif dunkelviolett. Sie sind sehr ölreich, und das Öl ist von ausgezeichneter Qualität. Ein Teil der Ernte wird eingelegt – so entstehen grüne Oliven und gesalzene schwarze Oliven. Der Baum beginnt mittelfrüh zu tragen, der Ertrag ist mittel und schwankt von Jahr zu Jahr.

Tsounati fürchtet keine Kälte und wächst deshalb auch höher im Gebirge: Im Westen Kretas pflanzt man Koroneiki bis 500 Meter, Tsounati steigt höher hinauf. Die Sorte reift allmählich – in der Gegend von Selino dauert die Ernte von Ende Dezember bis April, mit einer Pause bei Kälte. Tsounati verträgt Trockenheit und Versalzung mäßig, der Olivenkrebs befällt sie selten, Pfauenaugenkrankheit, Olivenfliege und Verticillium-Welke schaden ihr dagegen.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf kretischen Etiketten ist Tsounati die Leitsorte der g.U. „Selino Kritis“: mindestens 60 % Tsounati und bis zu 40 % Koroneiki. Die neue g.g.A. „Kriti“ (2025) verlangt, dass Koroneiki und Tsounati zusammen mindestens 90 % des Öls ausmachen, und Kalamata-Olivenöl lässt Mastoidis bis 5 % zu. Steht „Mastoeidis“ oder „Athinolia“ auf der Flasche, ist dieselbe Sorte gemeint.