🥃 Chill filtration

Wer auf einer Whiskyflasche „non-chill filtered“ liest, trifft auf genau dieses Verfahren. Die Kühlfiltration (chill filtration) ist eine Methode, Whisky für die Abfüllung vorzubereiten: Der Brand wird auf etwa null Grad oder darunter gekühlt und durch Filter geleitet. So werden die Stoffe entfernt, die Whisky in der Kälte, mit Eis oder mit Wasser trüb machen. Die meisten Hersteller filtern Whisky vor allem wegen des Aussehens, denn die Trübung ist harmlos.

Woher die Trübung kommt. Nach den technischen Hinweisen der Annandale-Destillerie entsteht sie durch langkettige Fettsäuren und Ester, vor allem Ethyllaurat und Ethylpalmitat. Diese Moleküle verklumpen zu Mizellen und fallen aus der Lösung aus, wenn der Alkoholgehalt auf etwa 46 % vol. oder darunter sinkt oder der Brand kälter wird.

Wie es gemacht wird. Whisky for Everyone schreibt, Single Malts würden auf etwa 0 °C gekühlt, Blends auf −4 °C; Annandale nennt eine Spanne bis −10 °C. Der gekühlte Whisky läuft durch Filter, die 80–90 % der Mizellen samt dem Fasssatz zurückhalten. Mit dieser Filtration begann man im frühen 20. Jahrhundert.

Die Debatte. Manche Brenner und Liebhaber glauben, die Filtration nehme Geschmack und Körper; Blindverkostungen liefern gemischte Ergebnisse. Deshalb füllen viele Hersteller ungefilterte Single Malts mit 46 % vol. oder mehr ab, wo praktisch keine Trübung auftritt.

Warum das wichtig ist. Der Hinweis „non-chill filtered“ ist freiwillig: Wie Whisky Advocate anmerkt, bedeutet sein Fehlen nicht, dass der Whisky gefiltert wurde. Ein trüber Whisky im Glas mit Eis ist nicht verdorben. Ein höherer Alkoholgehalt bedeutet aber mehr Ethanol in jeder Portion. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.