🥃 Sherry Butt
Ein Sherry Butt ist ein Eichenfass von rund 500 Litern, in dem früher Sherry lag und heute Whisky reift; es gibt dunklere Farbe und Noten von Trockenfrüchten.
Wer bei Single Malts und Blends auf „Sherry Cask“ oder „Sherry Butt“ stößt, meint dieses Fass: ein Eichenfass von etwa 500 Litern, in dem früher Sherry reifte oder transportiert wurde und in dem jetzt Whisky reift. Ein solches Fass gibt dem Destillat eine dunklere Farbe sowie Noten von Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Scotch reift seit Langem in Fässern, die Sherry enthielten, daher gilt dieser Stil weiterhin als klassisch.
Größe. Ein Butt wird meist mit 475-500 Litern angesetzt; in den Sherry-Bodegas fasst ein Butt 600-663 Liter. Die Scotch Whisky Regulations 2009 verlangen eine Reifung in Eichenfässern von höchstens 700 Litern, ein Butt liegt also deutlich innerhalb der Grenze. Der Begriff bezeichnet Form und Volumen, nicht das Getränk im Fass.
Geschichte. Laut Consejo Regulador wurde Sherry bis in die 1970er-Jahre in Export-Butts nach Großbritannien verschifft, und die leeren Fässer gingen an Whiskyhersteller. Heute werden solche Fässer eigens gefertigt: Ein Fass wird 12 bis 36 Monate mit Sherry befüllt und dann an schottische Brennereien geschickt. Diese Fässer haben ihre Eigenheiten: Das Holz gibt Tannin ab, die Weinreste bringen Süße.
Eiche. Häufiger wird europäische Eiche verwendet, manchmal amerikanische; die Herkunft des Holzes legen die Hersteller nicht immer offen. Dieses Fass darf nicht mit einem „Sherry Cask Finish“ verwechselt werden, bei dem der Whisky erst am Ende in einem Sherryfass nachreift.
Warum das wichtig ist. „Sherry“ auf dem Etikett beschreibt das Fass, nicht die Süße des Getränks und nicht seine Qualität. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Fasstyp | Eichenfass (Butt) von rund 475–500 l; europäische oder amerikanische Eiche |
|---|---|
| Rohstoff | Eiche; 12–36 Monate mit Sherry vorbefüllt |
| Rechtsgrundlage | Scotch Whisky Regulations 2009: Eichenfässer bis 700 l; Verordnung (EU) 2019/787 |
| Mindestreifung | Whisky muss in der EU mindestens drei Jahre in Eichenfässern reifen |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Sherry Butt → Art von → 🥃 Whisky → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky
- Verpackt in
- 🍷 Sherry, 🍷 Eichenfass
- Gehört zu
- 🥃 Whisky
- Verwandt mit
- 🥃 Scotch Whisky
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old, 🥃 The Famous Grouse Sherry Cask Finish, 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Pot-Still-Destillation, 🥃 Pot-Still-Destillation, 🥃 Rektifikation, 🥃 Rektifikation
Häufige Fragen
Was ist ein Sherry Butt beim Whisky?
Ein Eichenfass von etwa 500 Litern, in dem früher Sherry lag und das später zur Reifung von Whisky genutzt wird.
Ist in Whisky aus dem Sherryfass Sherry enthalten?
Nein: Der Whisky reift nur in einem Fass, das früher Sherry enthielt; Wein wird nicht zugesetzt, abgesehen von einem kleinen Rest im Holz.
Was ist der Unterschied zwischen Sherry Butt und Sherry Cask Finish?
Der Butt ist das Fass; ein Finish ist eine zusätzliche Reifung am Ende, nach der Hauptreifung.
Ist Sherry-Cask-Whisky immer dunkel?
Meist dunkler, aber die Farbe hängt von Alter, Eiche und Zuckercouleur ab.
Welche Sherry-Sorten werden für die Fässer verwendet?
Oft Oloroso oder Pedro Ximénez, seltener Fino; die Wahl prägt den Geschmack.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur gemälzte Gerste, Wasser und Hefe, in Pot Stills gebrannt; mindestens 3 Jahre in Eiche, mindestens 40 % vol. Nicht dasselbe wie Single Cask.
- 🥃 Scotch Whisky — Scotch Whisky ist in Schottland aus Wasser und gemälzter Gerste (plus ganze Körner anderer Getreidearten) destilliert, mindestens 3 Jahre in Eiche gereift, mit mindestens 40 % vol. abgefüllt. In der EU seit 1989 geschützt.
- 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old — The Macallan Sherry Oak 12 Years Old: Single Malt Scotch aus dem Speyside, 40 % vol., Basis der Sherry-Linie, gereift in Eichenfässern, die Sherry enthielten.
- 🥃 Brandy de Jerez — Spanischer Brandy aus der Gegend von Jerez, nach dem Solera-System in ehemaligen Sherryfässern gereift: mindestens 36 % vol., bis 35 g/l Zucker; Solera, Reserva oder Gran Reserva. Geschützte EU-Angabe.
- 🥃 Pot-Still-Destillation — Pot-Still-Destillation ist ein Brennverfahren in Chargen: Vergorene Flüssigkeit wird in einer Kupferblase erhitzt, der Dampf wird gekühlt. Single Malt Scotch, Cognac und irischer Pot-Still-Whiskey entstehen so; der Geschmack ist voller als aus der Kolonne.
Ähnliches
🥃 Angels' share (Engelsanteil) · 🥃 Chill filtration · 🥃 Lincoln County Process · 🥃 Sazerac · 🥃 Sour mash · 🥃 Ex-Bourbon-Fass
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Sherry Wines (Consejo Regulador): Sherry butts and Scotch whisky — until the 1970s sherry was shipped in export butts and the empty casks went to the whisky industry
- Milroy's of Soho: What is a butt cask — the sherry giant of Scotch whisky maturation (about 500 litres)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), UK legislation: pot-still and cask requirements for Scotch Whisky
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: whisky matured at least three years in wooden casks
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)