🥃 Lincoln County Process

Wer wissen will, was Tennessee Whiskey von Bourbon unterscheidet, landet beim Lincoln County Process: dem Schritt, bei dem frischer, ungereifter Whiskey durch eine dicke Schicht Zuckerahorn-Holzkohle gefiltert wird, bevor er in die Fässer kommt. Jack Daniel's, die ihn anwendet, sagt, der Staat Tennessee erkenne ihn als „Lincoln County Process“ an, und die meisten Leute nennten ihn Holzkohle-Mellowing (charcoal mellowing).

So funktioniert es. Nach Angaben von Jack Daniel's kommt der frische Brand mit 70 % vol. aus der Brennblase und wird oben in zehn Fuß (rund 3 m) hohe Bottiche gepumpt, die mit Holzkohle aus hartem Zuckerahorn gefüllt sind. Er sickert Tropfen für Tropfen durch zehn Fuß fest gepackte Holzkohle, allein durch die Schwerkraft. Das Unternehmen sagt, die Holzkohle halte harte Kanten, unerwünschte Öle und scharfe Noten zurück; deshalb beschreibt es den Schritt als „subtraktiv“.

Holzkohle aus eigener Herstellung. Die Brennerei sagt, sie kaufe ihre Holzkohle nicht. Zuckerahornholz wird in Stapeln (ricks) von bis zu sechs Fuß Höhe aufgeschichtet, mit frischem Brand übergossen und angezündet, dann mit Wasser gelöscht. Die Kohle wird zu Stücken zermahlen, die nicht größer als eine Bohne sind, und von Hand in die Bottiche gestampft.

Bourbon und Tennessee Whiskey. Jack Daniel's gibt an, die Bourbon-Regeln einzuhalten, mit einer Maische aus mindestens 51 % Mais (die eigene hat 80 %) und neuen, ausgebrannten Fässern aus amerikanischer Weißeiche, und fügt vor dem Fass das Holzkohle-Mellowing hinzu. Nach Angaben des Unternehmens darf der Whiskey wegen dieses Schritts Tennessee Whiskey heißen.

Geschichte. Laut dem Unternehmen hat Jack Daniel das Holzkohle-Mellowing nicht erfunden: Im 19. Jahrhundert nutzten Brenner in Middle Tennessee, damals teilweise Lincoln County, Holzkohle als örtlichen Brauch. Nathan „Nearest“ Green, Master Distiller auf Dan Calls Farm, habe dem jungen Jack Daniel das Handwerk beigebracht, und Jack Daniel gründete 1866 seine eigene Brennerei.

Warum das wichtig ist. Holzkohle-Mellowing macht Whiskey nicht schwächer: Jack Daniel's Tennessee Whiskey hat 40–45 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.