🍸 Wodka

Wodka steht in Deutschland, Österreich und der Schweiz neben Korn und Obstbrand im Regal, ist aber rechtlich etwas ganz Eigenes. In der EU ist er eine Spirituose aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, so destilliert, dass Geruch und Geschmack des Ausgangsstoffs selektiv verringert werden: Kategorie 15 der Verordnung 2019/787, mit einem Alkoholgehalt ab 37,5 % vol., ohne Färbung und mit höchstens 8 g/l Zucker. Ausgangsstoffe sind Kartoffeln, Getreide oder andere landwirtschaftliche Erzeugnisse.

Der Alkohol entsteht durch Gärung mit Hefe und wird destilliert; danach darf er nochmals destilliert oder mit Verarbeitungshilfsstoffen behandelt werden, darunter Aktivkohle. Der Methanolgehalt im Alkohol für Wodka darf höchstens 10 g pro Hektoliter reinen Alkohols betragen, hundertmal weniger als bei Obstbränden erlaubt ist. Aromatisiert werden darf nur mit natürlichen Stoffen, die im Destillat des Ausgangsstoffs selbst vorkommen, ohne dass ein Geschmack vorherrscht.

Auch für das Etikett gibt es Regeln. Besteht der Wodka nicht allein aus Kartoffeln oder Getreide, muss neben der Verkehrsbezeichnung „hergestellt aus …“ (produced from…) mit dem Namen des Ausgangsstoffs stehen. Wodka mit vorherrschendem Geschmack ist bereits aromatisierter Wodka, eine eigene Kategorie 31.

Nach dem ukrainischen Gesetz „Über geografische Angaben für Spirituosen“ von 2022 ist Wodka (Horilka) ein Getränk mit mindestens 37,5 % vol. aus Alkohol, der durch Destillation vergorener Kartoffeln und/oder Getreide gewonnen wird. In den USA definiert der Standard 27 CFR § 5.142 Wodka als neutralen Alkohol, dem bis zu 2 g/l Zucker und bis zu 1 g/l Zitronensäure zugesetzt werden dürfen; er wird mit 40 % vol. oder mehr abgefüllt. Die wichtigsten Wodka-Traditionen sind die polnische und die ukrainische; im EU-Register stehen sieben Wodka-Namen, darunter Polska Wódka, Svensk Vodka und Suomalainen Vodka.

Warum das wichtig ist. Achten Sie auf „hergestellt aus …“: Fehlt der Zusatz, besteht der Wodka aus Kartoffeln oder Getreide. Steht „aromatisiert“ (flavoured) auf dem Etikett, gelten andere Regeln und bis zu 100 g/l Zucker. Kohlefiltration ist ein erlaubtes Verfahren, keine Qualitätsgarantie. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.