🥃 Bisongras-Wodka

Bisongras-Wodka, auch Büffelgras-Wodka genannt, ist der polnische Wodka mit dem Grashalm in der Flasche und dem Duft nach frischem Heu; viele kennen ihn unter der Marke Żubrówka. Es ist ein aromatisierter Wodka mit Büffelgras. Unter seinem vollen Namen „Wódka ziołowa z Niziny Północnopodlaskiej aromatyzowana ekstraktem z trawy żubrowej“ ist er eine geschützte geografische Angabe: Er wird nur im Nordpodlachischen Tiefland aus polnischen Rohstoffen hergestellt.

Das Gras. Büffelgras sind die duftenden Gräser Hierochloe odorata und Hierochloe australis, die in diesem Tiefland wachsen. Ihr Duft nach frischem Heu stammt von Cumarin. Laut Difford's Guide wird das Gras einmal im Jahr, im Juni, von Hand gepflückt, dann getrocknet und zu Bündeln gebunden. Die Tradition, Spirituosen auf diese Weise zu aromatisieren, soll bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen.

Anforderungen. Nach einer polnischen Verordnung des Landwirtschaftsministers vom 23. Dezember 2010 wird die Basis aus Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit mindestens 96,5 % vol. hergestellt und dann mit einem Grasauszug aromatisiert. Das fertige Getränk muss mindestens 7 mg/l Cumarin und höchstens 4,5 g/l Zucker enthalten. Nach EU-Recht ist das Kategorie 31, aromatisierter Wodka, ab 37,5 % vol.

Flasche und Märkte. Oft liegt ein Grashalm in der Flasche, der dem Getränk einen leichten Grünton gibt. Cumarin als Lebensmittelzusatzstoff ist in den USA und in Kanada verboten; laut Difford's Guide wird die Version für Nordamerika daher anders aromatisiert und schmeckt anders.

Warum das wichtig ist. Nur Wodka aus dem Nordpodlachischen Tiefland darf diesen geschützten Namen tragen; Getränke von anderswo dürfen ihn nicht verwenden, auch wenn „Bison Grass“ auf Etiketten anderer Herkunft vorkommt. Ein Grashalm in der Flasche ist eine Tradition, keine Vorgabe der Spezifikation. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.