Гунфу-ча (gongfu cha)

Гунфу-ча (gongfu cha, 工夫茶; у пошуку частіше гунфу ча, інколи кунг-фу ча) — китайський спосіб заварювати улун у маленькому чайнику й крихітних чашках за сталою послідовністю кроків. Найвідоміша форма — чаочжоуське мистецтво гунфу-ча з району Чаошань у Гуандуні — з 2008 року в національному переліку нематеріальної спадщини Китаю. ¹

Що записано в реєстрі. Китайський реєстр вносить традицію під номером X-107 у розділ народних звичаїв, у другу чергу 2008 року, за поданням міста Чаочжоу. ¹ Відповідає за її збереження Культурний центр Чаочжоу, а представницьким носієм названо Є Ханьчжуна. ¹ Головну рису реєстр підкреслює окремо: основний чай — улун. ¹

Вогонь і вода. Повний ритуал починається задовго до чаю: майстер показує посуд і миє руки, розпалює глиняну пічку, набирає воду в піщаний чайник і кип'ятить її на вугіллі з кісточок оливи. ¹ Окропом прогрівають чайник і вдруге гріють чашки, а листя спершу висипають на аркуш чистого паперу. ¹

Листя, промивання й налив. Улун кладуть у чайник і промивають першою «солодкою джерельною» водою. ¹ Для основного наливу чайник піднімають високо, піну знімають кришкою, а кришку ще поливають окропом, щоб тримати жар. ¹ Чашки ошпарюють і прокочують у гарячій воді, перш ніж налити чай. ¹

Гуань-гун і Хань Сінь. Чай розливають низько по колу над чашками — цей рух зветься «Гуань-гун обходить місто», а останні краплі ділять по одній — «Хань Сінь рахує військо». ¹ Далі гостей запрошують скуштувати, спершу понюхати чай, пити малими ковтками, тричі вдихнути аромат дна чашки й завершити в злагоді — разом 22 названі кроки. ¹

Від Сун до Південно-Східної Азії. За реєстром, чаочжоуське мистецтво чаю виникло за династії Сун, до середини Цін стало повсюдним і поширилося в Південно-Східну Азію. ¹ Воно — частина традиційної культури Чаочжоу й цікаве для фольклористики, чаошаньських студій та історії побуту. ¹ Той самий запис попереджає, що молодь мало його знає, а спрощене заварювання витісняє повний ритуал. ¹

ЮНЕСКО й Гуандун. 2022 року ЮНЕСКО внесла до Репрезентативного списку «Традиційні техніки обробки чаю та пов'язані соціальні практики в Китаї» й описала чай удома, на роботі, в чайних і храмах, на весіллях і для гостей. ² Гунфу-ча там не названо, але департамент культури Гуандуну називає чаочжоуське мистецтво гунфу-ча важливою частиною цього елемента й відзначив це в Чаочжоу 14 грудня 2022 року. ³

Який улун узяти. Рідний улун Чаочжоу — Фенхуан Даньцун (凤凰单丛), в ЄС він захищений як географічне зазначення, а контроль веде Бюро інтелектуальної власності Чаочжоу. ⁴ Так само захищені Аньсі Те Гуаньїнь з повіту Аньсі у Фуцзяні й уїшаньський скельний чай Уї Яньча. ⁵⁶ Усі три потрапили до списку китайських назв, опублікованого в Офіційному журналі ЄС 2017 року. ⁷

Чому це важливо для вас. Щоб спробувати вдома, потрібні улун, маленький чайник, крихітні чашки й гаряча вода. ¹ Спершу все прогрійте, один раз промийте листя, розливайте по колу, щоб у кожній чашці була однакова міцність, і нюхайте, перш ніж пити. ¹ Для чаочжоуського смаку беріть Фенхуан Даньцун. ⁴