Гунфу-ча (gongfu cha)

Гунфу-ча (gongfu cha, 工夫茶; в поиске чаще гунфу ча, иногда кунг-фу ча) — китайский способ заваривать улун в маленьком чайнике и крошечных чашках по строгой последовательности шагов. Самая известная форма — чаочжоуское искусство гунфу-ча из района Чаошань в Гуандуне — с 2008 года в национальном перечне нематериального наследия Китая. ¹

Что записано в реестре. Китайский реестр вносит традицию под номером X-107 в раздел народных обычаев, во вторую очередь 2008 года, по заявке города Чаочжоу. ¹ За её сохранение отвечает Культурный центр Чаочжоу, а представительным носителем назван Е Ханьчжун. ¹ Главную черту реестр выделяет отдельно: основной чай — улун. ¹

Огонь и вода. Полный ритуал начинается задолго до чая: мастер показывает посуду и моет руки, разжигает глиняную печку, набирает воду в песочный чайник и кипятит её на угле из косточек оливы. ¹ Кипятком прогревают чайник и второй раз греют чашки, а листья сначала высыпают на лист чистой бумаги. ¹

Листья, промывка и налив. Улун кладут в чайник и промывают первой «сладкой родниковой» водой. ¹ Для основного налива чайник поднимают высоко, пену снимают крышкой, а крышку ещё поливают кипятком, чтобы держать жар. ¹ Чашки ошпаривают и прокатывают в горячей воде, прежде чем налить чай. ¹

Гуань-гун и Хань Синь. Чай разливают низко по кругу над чашками — это движение зовётся «Гуань-гун обходит город», а последние капли делят по одной — «Хань Синь считает войско». ¹ Затем гостей приглашают попробовать, сначала понюхать чай, пить маленькими глотками, трижды вдохнуть аромат дна чашки и закончить в согласии — всего 22 названных шага. ¹

От Сун до Юго-Восточной Азии. По данным реестра, чаочжоуское искусство чая возникло при династии Сун, к середине Цин стало повсеместным и распространилось в Юго-Восточную Азию. ¹ Оно — часть традиционной культуры Чаочжоу и интересно для фольклористики, чаошаньских исследований и истории быта. ¹ Та же запись предупреждает, что молодёжь мало его знает, а упрощённое заваривание вытесняет полный ритуал. ¹

ЮНЕСКО и Гуандун. В 2022 году ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список «Традиционные техники обработки чая и связанные с ними социальные практики в Китае» и описала чай дома, на работе, в чайных и храмах, на свадьбах и для гостей. ² Гунфу-ча там не названо, но департамент культуры Гуандуна называет чаочжоуское искусство гунфу-ча важной частью этого элемента и отметил это в Чаочжоу 14 декабря 2022 года. ³

Чайная церемония — не одна. В том же разделе X-107 национального реестра рядом с гунфу-ча стоят ещё два чайных обычая: масляный чай народа яо из уезда Гунчэн в Гуанси и «чай трёх вкусов» народа бай из Дали в Юньнани. ¹ Чем гунфу-ча отличается от них, реестр говорит прямо: это техника заваривания со строгим порядком и улуном в основе. ¹ Так что «китайская чайная церемония» — это несколько разных традиций, а гунфу-ча — одна из них. ¹

Почему это важно для вас. Чтобы попробовать дома, нужны улун, маленький чайник, крошечные чашки и горячая вода. ¹ Сначала всё прогрейте, один раз промойте листья, разливайте по кругу, чтобы в каждой чашке была одинаковая крепость, и нюхайте, прежде чем пить. ¹ Для чаочжоуского вкуса берите местный улун Фэнхуан Даньцун, защищённый в ЕС. ⁴