Chinesen

Chinesen (Han-Chinesen) sind das Volk Chinas. Die UNESCO nennt bei der Beschreibung des Frühlingsfests dessen Träger „das chinesische Volk“ und hält fest, dass die Teegebräuche von vielen ethnischen Gruppen des Landes geteilt werden. Ihre Traditionen auf dieser Seite sind Tee und Gong Fu Cha, das Neujahr nach dem Mondkalender, der Getreidebrand Baijiu, handgezogene Nudeln, Sojamilch und, im Süden bei den Kantonesen, Doppelhautmilch.

Tee. 2022 hat die UNESCO die traditionellen Verfahren der Teeverarbeitung und die damit verbundenen sozialen Praktiken in China in ihre Repräsentative Liste aufgenommen: sechs Teesorten — grüner, gelber, dunkler, weißer, Oolong- und schwarzer Tee — und mehr als zweitausend Sorten. Tee trinkt man zu Hause, bei der Arbeit, in Teehäusern und Tempeln, man bietet ihn Gästen an und festigt damit die Beziehungen zwischen den Familien. In Chaoshan in der Provinz Guangdong hat sich das Gong Fu Cha herausgebildet: Oolong in einer winzigen Kanne, Holzkohle aus Olivenkernen und Schritte mit anschaulichen Namen. 2008 wurde es in die nationale Erbeliste aufgenommen.

Frühlingsfest. Das Neujahr nach dem chinesischen Kalender beginnt am ersten Tag des ersten Monats; am Vorabend versammelt sich die Familie zum Essen und bleibt lange wach. Vor dem Fest wird das Haus geputzt, Speisen und Vorräte werden im Voraus zubereitet, man zieht Neues an und begrüßt Ältere und Nachbarn. 2024 hat die UNESCO diese Bräuche in ihre Repräsentative Liste aufgenommen. Laut den Tabellen des Hong Kong Observatory fällt das Frühlingsfest auf den 6. Februar 2027 und den 26. Januar 2028.

Getränke und Nudeln. Baijiu ist ein chinesisches Getreidedestillat, meist aus Sorghum, angesetzt mit Qu als Starterkultur; chinesische Normen unterscheiden mehr als zwölf Aromatypen, und der häufigste, kräftige Aromatyp macht etwa 70 % der Produktion aus. Auch die Sojamilch stammt aus China: Die älteste Erwähnung steht auf einer Steinplatte aus der Östlichen Han-Dynastie. Handgezogene Nudeln, Lamian, werden nicht mit dem Messer geschnitten, sondern mit den Händen zu Fäden gezogen; im Süden isst man täglich frische Reisnudeln.

Milch. Milch war lange keine Grundlage der chinesischen Küche, doch laut FAO-Schätzung leben über 90 % der Yaks der Welt in China, und in Guangdong machen die Kantonesen aus Büffelmilch ein Dessert mit doppelter Haut.

„Warum das für Sie wichtig ist“: Wer weiß, dass Gong Fu Cha Oolong in winzigen Tassen bedeutet und Baijiu eine ganze Familie von Aromen ist und nicht nur ein Schnaps, findet im Laden leichter den richtigen Tee oder Drink und verwechselt sie nicht.