Oolong-Tee

Oolong-Tee (Oolong, Wulong, halbfermentierter Tee) ist Tee aus dem Blatt von Camellia sinensis, der nur teilweise oxidiert wird: Die Verarbeitung wird auf halbem Weg zwischen Grün und Schwarz gestoppt. Nach der Einteilung des britischen Teeverbands UKTIA reicht die Oxidation von Oolong von etwa 10 bis fast 80 %, deshalb gehören helle, blumige und dunkle, kräftige Tees zu diesem Typ.

Die Pflanze ist dieselbe wie bei Grünem und Schwarzem Tee, der Teestrauch. Anders ist nur die Verarbeitung; das allgemeine Schema steht auf der Seite Oxidation von Tee.

Oolong geht einen längeren Weg als die meisten Tees. Das Blatt wird gepflückt und welkt, dann wird es immer wieder geschüttelt und gewendet: Die Ränder werden verletzt, und dort beginnt die Oxidation. Eine Studie von 2024 zu Aijiao-Oolong nennt diese wiederholte Verletzung den wichtigsten Qualitätsfaktor. Danach wird das Blatt erhitzt, um die Enzyme zu stoppen, gerollt und getrocknet, manchmal auch geröstet. Der Oxidationsgrad schwankt: Pouchong (Bao Zhong) 10–18 %, Jade 20–30 %, dunkle Oolongs 40–60 %.

Die Heimat des Typs ist die chinesische Provinz Fujian. Im Süden macht Anxi den Tie Guan Yin; im Norden liefern die Wuyi-Berge die Felsentees Wuyi Yan Cha und Da Hong Pao. Die Wuyi-Berge sind seit 1999 UNESCO-Welterbe. Guangdong, bei Chaozhou, erzeugt Fenghuang Dan Cong, und Taiwan ist eine große eigene Oolong-Region.

Grüne Oolongs schmecken leicht und blumig, dunkle erdiger, mit Noten von Pfirsich und Aprikose. In den USDA-Tabellen steckt in 100 g aufgebrühtem Oolong 16 mg Koffein, eine 240-ml-Tasse kommt damit auf etwa 38 mg (Schätzung).

Grüner Tee zeigt 12 mg und Schwarzer Tee 20 mg bei gleichem Maß, Oolong steht beim Koffein wie bei der Oxidation in der Mitte. Von Weißem Tee unterscheidet ihn das Schütteln: Weißer Tee wird nur gewelkt und getrocknet. Mit Darjeeling wird er manchmal verwechselt, doch Darjeeling ist eine Region in Indien und keine Verarbeitungsart.

Achten Sie auf der Packung auf einen Ortsnamen: Anxi Tie Guan Yin, Wuyi Yan Cha, Wuyishan Da Hong Pao, Fenghuang Dan Cong. Das Abkommen zwischen EU und China über geografische Angaben gilt für diese Namen seit dem 1. März 2021, deshalb kann ein g.g.A.-Zeichen auf dem Etikett stehen.

Für Oolong rät UKTIA zu 3–5 Minuten, ohne Milch, und zu einem Beutel oder einem gehäuften Löffel Blätter für jede Portion. Eine eigene Wassertemperatur für Oolong nennt die UKTIA-Tabelle nicht: etwa 80 °C für Grüntee, 90–98 °C für Schwarztee. Das Aufgießen in kleinen, wiederholten Portionen beschreibt die Seite Gongfu-Cha.

Warum das für Sie wichtig ist: Wenn Sie Oxidationsgrad und Ortsnamen kennen, erraten Sie den Geschmack schon vor der ersten Tasse.