Gong fu cha

Il gong fu cha (gongfu cha, 工夫茶; detto anche tè gong fu) è un modo cinese di infondere l'oolong in una piccola teiera e in tazzine minuscole secondo una sequenza fissa. La forma più nota, l'arte del tè gong fu di Chaozhou, nel Chaoshan del Guangdong, è dal 2008 nella lista nazionale cinese del patrimonio immateriale. ¹

Cosa dice il registro. Il registro cinese la classifica con il numero X-107 tra le usanze popolari, iscritta nel 2008 nel secondo gruppo su richiesta della città di Chaozhou. ¹ Ne cura la salvaguardia il Centro culturale di Chaozhou, e Ye Hanzhong ne è indicato come portatore rappresentativo. ¹ Il registro sottolinea un tratto: il tè principale è l'oolong. ¹

Il fuoco e l'acqua. Il rito completo comincia molto prima del tè: il maestro mostra gli utensili e si lava le mani, accende un fornello d'argilla, attinge acqua in un bollitore di terra sabbiosa e la fa bollire sul carbone di noccioli d'oliva. ¹ L'acqua bollente scalda la teiera e una seconda volta le tazze, e le foglie vengono prima versate su un foglio di carta bianca. ¹

Foglie, risciacquo, versata. L'oolong entra nella teiera e si sciacqua con la prima «acqua dolce di sorgente». ¹ Per l'infusione il bollitore si alza in alto, la schiuma si toglie con il coperchio e si versa acqua sul coperchio per tenere il calore. ¹ Le tazze si scottano e si fanno rotolare nell'acqua calda prima di ricevere il tè. ¹

Guan Gong e Han Xin. Il tè si versa basso, in cerchio sulle tazze, un gesto detto «Guan Gong fa il giro della città», e le ultime gocce si distribuiscono una a una, «Han Xin passa in rassegna le truppe». ¹ Poi si invita ad assaggiare: annusare prima, sorseggiare piano, annusare tre volte il fondo della tazza e chiudere in armonia, 22 passaggi con un nome. ¹

Dai Song al Sud-est asiatico. Secondo il registro, l'arte del tè di Chaozhou nasce con la dinastia Song, è diffusa a metà dei Qing e arriva nel Sud-est asiatico. ¹ Fa parte della cultura tradizionale di Chaozhou e ha valore per il folklore, gli studi sul Chaoshan e la storia sociale. ¹ La stessa scheda avverte che i giovani la conoscono poco e che l'infusione semplificata sta prendendo il posto del rito. ¹

UNESCO e Guangdong. Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto «Tecniche tradizionali di lavorazione del tè e pratiche sociali associate in Cina» e descrive il tè servito in casa, al lavoro, nelle case da tè e nei templi, ai matrimoni e per accogliere gli ospiti. ² Il gong fu cha non vi è nominato, ma il dipartimento della cultura del Guangdong considera l'arte del tè di Chaozhou una parte importante dell'elemento e lo ha celebrato a Chaozhou il 14 dicembre 2022. ³

Il set del gong fu cha. Secondo l'elenco del registro, il set di base comprende un fornello d'argilla, un bollitore di terra sabbiosa, il carbone di noccioli d'oliva, una piccola teiera per l'oolong, le tazzine e un foglio di carta bianca per mostrare le foglie. ¹ Passaggi come scaldare la teiera, riscaldare due volte le tazze e versare sul coperchio spiegano perché i recipienti sono piccoli: tutto resta caldo. ¹ Vassoio e colino sono aggiunte successive che la scheda non elenca. ¹

Perché ti riguarda. Per provarlo a casa bastano oolong, una teiera piccola, tazzine e acqua ben calda. ¹ Scalda tutto, sciacqua una volta le foglie, versa in cerchio perché ogni tazza abbia la stessa forza e annusa prima di bere. ¹ Per il gusto di Chaozhou scegli un Fenghuang Dan Cong, protetto nell'UE come indicazione geografica. ⁴