🌍 Weltregionen

Weltregionen — Abschnitt darüber, wie sich die Milchtraditionen in den Weltgegenden unterscheiden. Die Milchtraditionen unterscheiden sich von Region zu Region stark, denn jede Region melkt ihre eigenen Tiere und stellt eigene Produkte her. Laut FAO stammt in den Industrieländern fast die gesamte Milch von Kühen, während in Asien andere Tiere etwa 38 % und in Afrika etwa 22 % der Milch liefern. Das größte Wachstum der Produktion seit den 1970er-Jahren verzeichnete laut FAO Südasien; Indien ist heute der weltweit größte Milcherzeuger mit etwa 22 % der globalen Produktion.

In Südasien ist der Büffel das wichtigste Milchtier, und die Grundprodukte sind Ghee, Dahi, Paneer und Süßspeisen aus eingekochter Milch. Auf den Steppen Zentralasiens und in der Mongolei trinkt man Kumys aus Stutenmilch und Schubat aus Kamelmilch; auf dem tibetischen Hochland Yak-Buttertee. Im Nahen Osten und in Nordafrika sind Ziegen-, Schaf- und Kamelmilch verbreitet, im Mittelmeerraum Schaf- und Ziegenkäse. In Nordeuropa trank man historisch viel frische Milch und vergorene Milchprodukte.

Wie unterscheiden sich die Milchtraditionen der Welt von dem, was man hierzulande kennt? In Industrieländern ist fast alle Milch Kuhmilch, in Asien liefern andere Tiere rund 38 %, in Afrika rund 22 %. Südasien lebt von Büffelmilch, Ghee, Dahi, Paneer und Süßem aus eingedickter Milch; der Nahe Osten und Nordafrika von Ziegen-, Schafs- und Kamelmilch; der Mittelmeerraum von Schafs- und Ziegenkäse; Nordeuropa von frischer und gesäuerter Milch. Frische Milch wird dort mehr getrunken, wo Erwachsene Laktose verdauen, anderswo eher Sauermilchprodukte und Käse.

Auf der Packung steht das Tier, wenn es keine Kuh ist: Achten Sie auf Ziegen-, Schafs-, Büffel-, Kamel- oder Stutenmilch und auf Ghee, Paneer, Dahi, Kumys oder Schubat unter ihren eigenen Namen. Solche Produkte gibt es in Supermärkten mit internationaler Abteilung, in asiatischen, orientalischen und osteuropäischen Lebensmittelläden, im Feinkostladen und auf Märkten. Kuhmilch heißt schlicht Milch, ein anderes Tier wird also immer genannt.

Auch die Genetik hängt mit den regionalen Traditionen zusammen: Die Fähigkeit Erwachsener, Laktose zu verdauen, ist am weitesten verbreitet bei den Nachfahren alter Hirtenvölker, besonders im Nordwesten Europas, und seltener in Ostasien und vielen Teilen Afrikas. Deshalb wird in manchen Regionen mehr frische Milch getrunken, in anderen mehr vergorene Produkte und Käse.