🌱 Kokosmilch

Kokosmilch ist kein Saft der Nuss. Nach dem Codex-Standard ist sie eine verdünnte Emulsion aus zerkleinertem Kokosendosperm (Kern) in Wasser: Der Kern wird mit Wasser ausgepresst, die meisten Fasern und Rückstände werden entfernt, und das Produkt wird hitzebehandelt, damit es nicht verdirbt. Kokoswasser nennt der Standard nur als optionale Zutat.

Der Codex-Standard unterteilt diese Erzeugnisse nach dem Fettgehalt: Leichte Kokosmilch enthält mindestens 5 % Fett, Kokosmilch mindestens 10 %, Kokosrahm mindestens 20 % und Kokosrahmkonzentrat mindestens 29 %. Kokosrahm ist die gehaltvollere Emulsion, die aus dem reifen Kern gewonnen wird.

Das Fett der Kokosmilch stammt aus dem Kern; in einer Studie waren etwa 94 % der Fettsäuren im reifen Kokoskern gesättigt. Die WHO empfiehlt Erwachsenen und Kindern, gesättigte Fette auf 10 % der Gesamtenergiezufuhr zu begrenzen, denn weniger gesättigte Fette senken das LDL-Cholesterin.

Kokosmilch oder Kokoswasser? Das ist nicht dasselbe: Kokosmilch ist eine verdünnte Emulsion aus Kokosfruchtfleisch in Wasser, hergestellt durch Auspressen mit Wasser und Entfernen der meisten Fasern, Kokoswasser ist nur eine optionale Zutat. Kokosmilch oder Kokoscreme? Die Creme ist die reichhaltigere Emulsion aus dem reifen Fruchtfleisch, mit mindestens 20 % Fett gegenüber mindestens 10 % bei Kokosmilch. Gegenüber Kuhmilch unterscheidet sich die Quelle: Das Fett stammt hier aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss.

Achten Sie auf Namen und Fettgehalt auf der Packung: Der Codex-Standard unterscheidet leichte Kokosmilch (mindestens 5 % Fett), Kokosmilch (mindestens 10 %), Kokoscreme (mindestens 20 %) und Kokoscreme-Konzentrat (mindestens 29 %). Sie finden sie in Dosen und Kartons im Supermarkt, oft im Regal für internationale Küche oder im Asialaden. In der EU ist das Wort „Milch“ normalerweise tierischer Milch vorbehalten, doch Kokosmilch steht auf der Ausnahmeliste der Kommission, die Bezeichnung ist also erlaubt.

In der Europäischen Union ist das Wort „Milch“ dem normalen Sekret der Milchdrüse von Tieren vorbehalten, doch Kokosmilch steht auf der Ausnahmeliste der Kommission; die Bezeichnung darf deshalb verwendet werden.