🌱 Leite de coco

O leite de coco não é o sumo da noz. Segundo a norma do Codex, é uma emulsão diluída de endosperma de coco (polpa) triturado em água: a polpa é espremida com água, a maior parte das fibras e resíduos é retirada e o produto é tratado pelo calor para não se estragar. A água de coco surge na norma apenas como ingrediente opcional.

A norma do Codex classifica estes produtos pelo teor de gordura: o leite de coco light contém pelo menos 5 % de gordura, o leite de coco pelo menos 10 %, o creme de coco pelo menos 20 % e o concentrado de creme de coco pelo menos 29 %. O creme de coco é a emulsão mais rica, extraída da polpa madura.

A gordura do leite de coco vem da polpa; num estudo, cerca de 94 % dos ácidos gordos da polpa de coco madura eram saturados. A OMS recomenda que adultos e crianças reduzam a gordura saturada para 10 % da energia total ingerida, porque reduzi-la baixa o colesterol LDL.

Leite de coco ou água de coco? Não é a mesma coisa: o leite de coco é uma emulsão diluída de polpa de coco em água, obtida espremendo a polpa com água e retirando a maior parte das fibras, ao passo que a água de coco é só um ingrediente opcional. Leite de coco ou creme de coco? O creme é a emulsão mais rica, da polpa madura, com pelo menos 20 % de gordura contra pelo menos 10 % do leite. Face ao leite de vaca, a diferença é a origem: aqui a gordura vem da polpa do coco.

Leia o nome e a gordura na embalagem: a norma Codex distingue o leite de coco light (pelo menos 5 % de gordura), o leite de coco (pelo menos 10 %), o creme de coco (pelo menos 20 %) e o concentrado de creme de coco (pelo menos 29 %). Encontram-se em latas no supermercado, muitas vezes na secção de cozinha do mundo. Na UE «leite» está reservado ao de origem animal, mas o leite de coco consta da lista de exceções da Comissão: o nome é permitido.

Na União Europeia, a palavra «leite» está reservada à secreção mamária normal dos animais, mas o leite de coco consta da lista de exceções da Comissão, pelo que essa denominação pode ser usada.