🌱 Lait de coco

Le lait de coco n'est pas le jus de la noix. Selon la norme du Codex, c'est une émulsion diluée d'endosperme de coco (amande) broyé dans de l'eau : l'amande est pressée avec de l'eau, la plupart des fibres et résidus sont retirés, et le produit est traité par la chaleur pour éviter son altération. L'eau de coco n'est citée par la norme que comme ingrédient facultatif.

La norme du Codex classe ces produits selon leur teneur en matière grasse : le lait de coco léger contient au moins 5 % de matière grasse, le lait de coco au moins 10 %, la crème de coco au moins 20 % et le concentré de crème de coco au moins 29 %. La crème de coco est l'émulsion la plus riche, extraite de l'amande mûre.

La matière grasse du lait de coco provient de l'amande ; dans une étude, environ 94 % des acides gras de l'amande de coco mûre étaient saturés. L'OMS recommande aux adultes et aux enfants de réduire les graisses saturées à 10 % de l'apport énergétique total, car les réduire fait baisser le cholestérol LDL.

Lait de coco ou eau de coco ? Ce n'est pas la même chose : le lait de coco est une émulsion diluée d'amande de coco dans l'eau, obtenue en pressant l'amande avec de l'eau et en retirant la plupart des fibres, alors que l'eau de coco n'est qu'un ingrédient facultatif. Lait de coco ou crème de coco ? La crème est l'émulsion plus riche, issue de l'amande mûre, avec au moins 20 % de matière grasse contre au moins 10 % pour le lait. Face au lait de vache, la différence tient à l'origine : ici, la graisse vient de l'amande.

Lisez le nom et la matière grasse : le Codex distingue le lait de coco léger (au moins 5 % de matière grasse), le lait de coco (au moins 10 %), la crème de coco (au moins 20 %) et le concentré de crème (au moins 29 %). On les trouve en boîtes au supermarché, souvent au rayon cuisine du monde. Dans l'UE, « lait » est réservé au lait animal, mais le lait de coco figure sur la liste d'exceptions de la Commission : le nom est permis.

Dans l'Union européenne, le mot « lait » est réservé à la sécrétion mammaire normale des animaux, mais le lait de coco figure sur la liste d'exceptions de la Commission : cette dénomination peut donc être utilisée.