🍽️ Küche

Die Küche ist der Raum oder Bereich einer Wohnung, in dem Essen zubereitet und aufbewahrt wird. Für Milch ist sie die letzte Station: Hier steht sie im Kühlschrank und wird zu Brei, Pfannkuchen, Soßen oder Kakao. Die FDA rät, den Kühlschrank auf höchstens 4 °C und das Gefrierfach auf etwa −18 °C einzustellen.

Die wichtigste Regel der Küche heißt Kälte und Zeit. Laut FDA gehören leicht verderbliche Lebensmittel, darunter Milch und Speisereste, spätestens 2 Stunden nach Einkauf oder Zubereitung in den Kühlschrank, bei Hitze über 32 °C binnen einer Stunde. Am wärmsten ist die Kühlschranktür, daher rät die FDA etwa, Eier im Fach zu lagern.

Die WHO fasst die Küchenhygiene in fünf Schlüsseln zusammen: Sauberkeit, Rohes und Gegartes trennen, gründlich durchgaren, sichere Temperaturen, sicheres Wasser und sichere Lebensmittel. Die britische FSA empfiehlt einen Kühlschrank mit 0–5 °C, heiße Gerichte in kleine Portionen zu teilen, binnen 1–2 Stunden kühl zu stellen und Reste innerhalb von zwei Tagen zu essen oder einzufrieren. Fällt der Strom aus, hält ein geschlossener Kühlschrank laut FDA etwa vier Stunden kalt.

Die moderne Einbauküche hat ihre Geschichte. 1926–1927 entwarf die Architektin Margarete Schütte-Lihotzky für Frankfurt eine kompakte Küche von etwa 3,4 mal 1,9 Metern – sie wurde in rund 10 000 Wohnungen eingebaut. Laut dem Victoria and Albert Museum stützte sich der Entwurf auf die wissenschaftliche Arbeitsorganisation und auf ein Buch der Amerikanerin Christine Frederick von 1913 über effiziente Haushaltsführung.

Warum das für Sie wichtig ist. Milch, die den ganzen Tag auf dem Tisch steht, ist ein Risiko: Die FDA rät, leicht Verderbliches nicht länger als 2 Stunden warm stehen zu lassen. Prüfen Sie mit einem Thermometer, ob es im Kühlschrank wirklich nicht wärmer als 4 °C ist. Und erhitzen Sie Milch auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren, damit sie nicht anbrennt und nicht überläuft.