🌱 Sojamilch

Sojamilch ist ein pflanzliches Getränk: Sojabohnen werden eingeweicht, mit Wasser gemahlen, erhitzt und abgeseiht. Sie stammt aus China, wo der älteste Beleg dafür auf einer Steintafel aus der Zeit der Östlichen Han-Dynastie steht. Nach EU-Recht ist das Wort „Milch“ Milch tierischen Ursprungs vorbehalten, daher heißt das Erzeugnis auf Packungen in Europa Sojadrink.

Für das traditionelle Getränk werden die Bohnen mindestens drei Stunden oder über Nacht eingeweicht und im Verhältnis 10 zu 1 nach Gewicht mit Wasser gemahlen. Die Mischung wird 15–20 Minuten lang aufgekocht: Das verbessert den Geschmack, macht Trypsinhemmer unwirksam und sterilisiert das Produkt. Das fertige Getränk enthält je nach Herstellung 1–4 % Eiweiß. Nach Europa und Amerika kam es in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts; die belgische Marke Alpro begann 1980 mit der Herstellung.

Laut USDA enthalten 100 g ungesüßter Sojadrink mit zugesetztem Calcium und den Vitaminen A und D 33 kcal, 2,86 g Eiweiß, 1,61 g Fett, 124 mg Calcium und 0 mg Cholesterin; Kuh-Vollmilch hat 60 kcal, 3,27 g Eiweiß, 3,2 g Fett, 123 mg Calcium und 12 mg Cholesterin. Der NHS rechnet ungesüßte, mit Calcium angereicherte Sojagetränke zur Gruppe der Milchprodukte und ihrer Alternativen.

Der Gerichtshof der EU entschied am 14. Juni 2017 in der Rechtssache C-422/16, dass die Bezeichnungen „Milch“, „Sahne“, „Butter“, „Käse“ und „Joghurt“ für rein pflanzliche Erzeugnisse nicht verwendet werden dürfen, auch nicht mit einem Hinweis auf die Herkunft; für Soja und Tofu gibt es keine Ausnahme.

Sojamilch oder Kuhmilch? Der Unterschied beginnt bei der Quelle: Sojadrink entsteht aus eingeweichten Sojabohnen, die mit Wasser gemahlen, gekocht und abgeseiht werden, Kuhmilch kommt vom Tier. Pro 100 g hat ungesüßter Sojadrink mit Calcium 33 kcal, 2,86 g Eiweiß und 1,61 g Fett, Vollmilch 60 kcal, 3,27 g und 3,2 g. Beim Calcium liegen beide fast gleichauf (124 gegenüber 123 mg), Cholesterin hat Sojadrink aber 0 mg gegenüber 12 mg. In der EU wird er als „Sojadrink“ verkauft, nicht als Milch.

In der EU suchen Sie „Sojadrink“ statt „Sojamilch“: Das folgt aus einem Urteil des EuGH von 2017, keiner Laune der Hersteller. Prüfen Sie auf der Packung drei Dinge: ob das Getränk ungesüßt ist, ob Calcium und Vitamine zugesetzt sind und wie viel Eiweiß pro 100 g drinsteckt. Der NHS ordnet ungesüßte, mit Calcium angereicherte Sojadrinks den Alternativen zu Milchprodukten zu. Man findet sie neben anderen pflanzlichen Getränken im Supermarkt oder im Reformhaus.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf Packungen in der EU lesen Sie „Sojadrink“ (soya drink); das ist keine Laune des Herstellers, sondern eine rechtliche Vorgabe. Schauen Sie auf die Zutaten: ob das Getränk ungesüßt ist und ob Calcium und Vitamine zugesetzt sind. Etwa 10–15 % der Säuglinge mit Kuhmilchallergie reagieren auch auf Soja (Wikipedia).