🌱 Latte di cocco

Il latte di cocco non è il succo della noce. Secondo lo standard del Codex è un'emulsione diluita di endosperma di cocco (polpa) frantumato in acqua: la polpa viene spremuta con acqua, la maggior parte delle fibre e dei residui viene eliminata e il prodotto è trattato col calore per evitarne l'alterazione. L'acqua di cocco compare nello standard solo come ingrediente facoltativo.

Lo standard del Codex classifica questi prodotti in base al contenuto di grassi: il latte di cocco leggero contiene almeno il 5% di grassi, il latte di cocco almeno il 10%, la crema di cocco almeno il 20% e il concentrato di crema di cocco almeno il 29%. La crema di cocco è l'emulsione più ricca, estratta dalla polpa matura.

Il grasso del latte di cocco proviene dalla polpa; in uno studio circa il 94% degli acidi grassi della polpa di cocco matura era saturo. L'OMS raccomanda ad adulti e bambini di ridurre i grassi saturi al 10% dell'apporto energetico totale, perché ridurli abbassa il colesterolo LDL.

Latte di cocco o acqua di cocco? Non sono la stessa cosa: il latte di cocco è un'emulsione diluita di polpa di cocco in acqua, ottenuta spremendo la polpa con acqua e togliendo gran parte delle fibre, mentre l'acqua di cocco è solo un ingrediente facoltativo. Latte di cocco o crema di cocco? La crema è l'emulsione più ricca, dalla polpa matura, con almeno il 20 % di grasso contro almeno il 10 % del latte. Rispetto al latte vaccino cambia l'origine: qui il grasso viene dalla polpa del cocco.

Leggete il nome e il grasso sulla confezione: la norma Codex distingue il latte di cocco light (almeno il 5 % di grasso), il latte di cocco (almeno il 10 %), la crema di cocco (almeno il 20 %) e il concentrato di crema di cocco (almeno il 29 %). Si trovano in lattine al supermercato, spesso nel reparto cucina etnica. Nell'UE la parola «latte» è di norma riservata a quello animale, ma il latte di cocco è nell'elenco delle eccezioni della Commissione, quindi il nome è consentito.

Nell'Unione Europea la parola «latte» è riservata alla secrezione mammaria normale degli animali, ma il latte di cocco figura nell'elenco delle eccezioni della Commissione, perciò la denominazione può essere usata.